Чим замінити майонез у салаті – найкраща базова формула: 200 г грецького йогурту + 1 ч.л. гірчиці + 1 ч.л. лимонного соку. Такий соус дає ту саму кремову кислинку, але у 3-4 рази менше жиру. Для запікання м’яса чи риби беріть сметану 1:1 – вона не горить і не розшаровується у духовці, на відміну від майонезу. Швидкий варіант для салатів на щодень – сметана з розчавленим зубчиком часнику.
Майонез – це емульсія олії, яєць і гірчиці, тобто в домашніх стравах він працює як жирний кислуватий соус-зв’язка. Саме тому замінити його просто: потрібен продукт із кремовою текстурою, кислинкою і достатньою густиною. Кисломолочні продукти закривають усі ці вимоги, а бонусом дають менше калорій: у столовій ложці майонезу близько 100 ккал, у ложці йогуртового соусу – 15-20 ккал.
Чим замінити майонез: таблиця замінників
| Замінник | Пропорція | Де працює найкраще |
|---|---|---|
| Грецький йогурт + гірчиця + лимонний сік | 200 г + 1 ч.л. + 1 ч.л. | Олів’є, крабовий, м’ясні салати |
| Сметана 20% з часником | 1:1 до майонезу | Овочеві салати, соуси до м’яса |
| Сметана 15-20% | 1:1 | Запікання м’яса, риби, картоплі |
| Йогурт + гірчиця + оливкова олія | 150 г + 1 ч.л. + 1 ст.л. | ПП-салати, заправки для боулів |
| Густий кефір + гірчиця | 150 мл + 1 ч.л. | Легкі овочеві салати |
| Пюре з авокадо + лимонний сік | 1 авокадо + 1 ч.л. соку | Бутерброди, сендвічі, тости |
| Сир кисломолочний + йогурт (збити блендером) | 100 г + 100 г | Намазки, шаруваті салати |
| Домашній йогуртовий “майонез” з жовтком | 150 г йогурту + 1 варений жовток + 1 ч.л. гірчиці | Святкові салати, максимально схожий смак |
Заміна майонезу в різних стравах
Чим замінити майонез у салаті
Для олів’є, крабового чи оселедця під шубою беріть базовий соус: 200 г грецького йогурту, 1 ч.л. гірчиці, 1 ч.л. лимонного соку, сіль і дрібка цукру. Секрет смаку олів’є з йогуртом – додайте 1-2 ст.л. розсолу з-під квашених огірків: саме він повертає звичну “майонезну” кислинку. Заправляйте салат за 20-30 хвилин до подачі, йогуртовий соус швидше вбирається, ніж майонез.
Чим замінити майонез при запіканні
Сметана 1:1 – найкраща заміна для м’яса по-французьки, курячих стегон і риби. Вона не горить, не розшаровується на олію і білкові пластівці, як майонез при 180-200°C, і містить менше жиру. Для скоринки змішайте сметану з 1 ч.л. гірчиці і тертим сиром. Якщо у холодильнику немає і сметани, перегляньте добірку, чим замінити сметану: натуральний йогурт або густий кефір із ложкою олії теж дають соковиту скоринку.
Соус замість майонезу пп
ПП-версія: 150 г натурального йогурту без цукру + 1 ч.л. діжонської гірчиці + 1 ст.л. оливкової олії. Олія дає щільність і глянець, гірчиця емульгує соус, тому текстура виходить майже майонезна. На порцію такого соусу – близько 60-70 ккал проти 300+ у майонезній. Для білкових салатів з куркою або кальмарами додайте ще ложку лимонного соку – до речі, як правильно підготувати морепродукти, читайте у матеріалі скільки варити кальмари.
У бутербродах і намазках
Замість майонезної основи розімніть стигле авокадо з 1 ч.л. лимонного соку і дрібкою солі – жирна кремова текстура плюс корисні жири. Другий варіант: збийте блендером 100 г кисломолочного сиру зі 100 г йогурту до гладкості. Обидві намазки тримаються на хлібі не гірше за майонез.
Що НЕ працює
- Знежирений йогурт 0%. Він водянистий, салат “попливе” за півгодини. Мінімальна робоча жирність – 3-5%, ідеальна – грецький йогурт 8-10%.
- Сметана у гарячих стравах на плиті. При кипінні 10-15% сметана згортається пластівцями. Додавайте її наприкінці або беріть 20-25%.
- Кефір як пряма заміна 1:1. Він занадто рідкий для шаруватих салатів: шари не тримаються. Кефір працює тільки у легких овочевих салатах.
- Солодкий фруктовий йогурт. Ванільний чи персиковий йогурт у олів’є – зіпсований салат. Тільки натуральний без цукру і добавок.
- Майонез “просто прибрати” без заміни у запіканні. Без жирного шару м’ясо висохне: потрібна хоча б сметана, йогурт або оливкова олія з гірчицею.
Типові помилки
- Заправляють йогуртовим соусом гарячі інгредієнти – соус тане і стає рідким. Охолодіть картоплю та яйця до кімнатної температури.
- Не солять соус окремо – йогурт і сметана прісніші за майонез, солі потрібно більше, куштуйте перед заправкою.
- Забувають про кислинку – без лимонного соку чи розсолу соус здається “порожнім”.
- Заправляють салат звечора – йогуртові соуси за ніч вбираються і пускають сироватку, заправляйте за 20-30 хвилин до столу.
- Беруть гірчицю з зернами для ніжних салатів – зерна перебивають текстуру, для соусів краще паста або діжонська.
Часті питання
Чим замінити майонез в олів’є, щоб смак не змінився?
Соусом із 200 г грецького йогурту, 1 ч.л. гірчиці, 1 ч.л. лимонного соку і 1-2 ст.л. огіркового розсолу. Розсіл – ключовий інгредієнт, він дає впізнавану кислинку. Більшість гостей різниці не помічає.
Чи можна запікати м’ясо під сметаною замість майонезу?
Так, і результат буде кращим: сметана 15-20% у пропорції 1:1 не розшаровується при 180-200°C і не горить. Для рум’яної скоринки додайте до сметани гірчицю і твердий сир. М’ясо виходить соковитішим і менш жирним.
Який соус замість майонезу пп найпростіший?
Натуральний йогурт + гірчиця + оливкова олія (150 г + 1 ч.л. + 1 ст.л.). Готується за хвилину, зберігається у холодильнику 2-3 дні. Калорійність порції нижча у 4-5 разів порівняно з майонезною заправкою.
Чим замінити майонез, якщо немає ні йогурту, ні сметани?
Розімніть авокадо з лимонним соком для бутербродів, або збийте 1 варений жовток із 3 ст.л. оливкової олії і 1 ч.л. гірчиці – вийде швидкий домашній соус. У крайньому разі підійде густий кефір з гірчицею для легких салатів.
Скільки зберігається салат із йогуртовою заправкою?
Заправлений – до 12 годин у холодильнику, далі йогурт пускає сироватку. Тому зручніше тримати соус і нарізані інгредієнти окремо, а змішувати перед подачею. Сам соус у банці стоїть 2-3 дні.
Майонез легко замінюється у будь-якій страві: йогурт із гірчицею та лимонним соком – у салатах, сметана 1:1 – у запіканні, йогурт з оливковою олією – для пп-меню. Соуси готуються за 2-3 хвилини, містять у рази менше жиру і не розшаровуються у духовці. Спробуйте один раз – і магазинний майонез перестане бути обов’язковим пунктом у списку покупок.
Читайте також: