Деруни в духовці запікають при температурі 200°C протягом 20-25 хвилин: тісто викладають ложкою на змащений пергамент і перевертають приблизно на 12-15 хвилині, коли низ уже підрум’янився. Це той самий рецепт, що і для сковороди – тертована картопля, яйце, борошно і цибуля, – але без олії для смаження, тому деруни виходять менш жирними, а вся партія запікається одразу, без стояння біля плити.
Запікання деруни в духовці – хороша альтернатива для тих, хто хоче зменшити кількість олії у стравах, але не готовий відмовитися від улюбленого смаку картопляних оладок. Технологія відрізняється від смаження на сковороді, тому варто знати нюанси часу і температури, щоб деруни не вийшли сухими чи навпаки сирими всередині. До того ж запікання дозволяє приготувати одразу велику порцію для всієї родини, поки на сковороді довелося б смажити партіями по 15-20 хвилин, постійно доливаючи олію і слідкуючи, щоб деруни не пригоріли.
Скільки запікати деруни в духовці: таблиця часу і температури
Точний час залежить від товщини деруна, кількості тіста на деку і того, чи готуєте ви їх зі сметанним соусом. Орієнтуйтеся на таблицю нижче.
| Варіант приготування | Температура і час | Примітка |
|---|---|---|
| Класичні деруни, ложкою на пергамент | 200°C, 20-25 хв | перевернути на 12-15 хвилині |
| Дрібні деруни (2-3 ст.л тіста) | 200°C, 18-20 хв | пропікаються швидше за великі |
| Великі деруни-оладки на всю сковороду | 190°C, 25-30 хв | перевертати обережно лопаткою |
| Зі сметанним соусом (другий етап) | 180°C, 10-12 хв | після підпікання, у формі під соусом |
| На силіконовому килимку без олії | 200°C, 22-25 хв | підходить для дієтичного варіанту |
| З додаванням сиру зверху | 190°C, 20-22 хв без перевертання | сир розтоплюється, скоринка м’якша |
| Деруни з фаршем усередині | 200°C, 25-30 хв | довше через начинку в центрі |
Покроковий процес запікання деруни в духовці
- Натріть картоплю на дрібній тертці, віджміть зайву рідину – це головна умова, щоб тісто не розтеклося на пергаменті.
- Додайте одне яйце, 2-3 ст.л борошна і дрібно нарізану цибулю – вона не лише додає смаку, а й запобігає потемнінню тертої картоплі.
- Розігрійте духовку до 200°C, застеліть деко пергаментом і злегка змастіть олією.
- Викладіть тісто ложкою невеликими порціями на відстані одна від одної, трохи розрівнюючи товщину.
- Запікайте 12-15 хвилин до підрум’янення низу, після чого обережно переверніть кожен дерун лопаткою.
- Допікайте ще 8-10 хвилин з другого боку – загальний час має скласти 20-25 хвилин.
- Для варіанту зі сметаною складіть підпечені деруни у форму для запікання, залийте соусом зі сметани і часнику та поверніть у духовку ще на 10-12 хвилин при 180°C.
Практичні поради для деруни в духовці
- Обов’язково віджимайте картоплю від соку – зайва рідина не дасть тісту триматися купи і подовжить час запікання.
- Використовуйте пергамент або силіконовий килимок і трохи олії – без цього низ деруна може прилипнути навіть у духовці.
- Якщо хочете хрумкішу скоринку, за 3-4 хвилини до кінця увімкніть режим гриль.
- Готуючи зі сметанним соусом, спершу підпечіть деруни окремо, а вже потім заливайте соусом – інакше вони розм’якнуть замість того, щоб тримати форму.
- Подавайте деруни гарячими одразу з духовки зі сметаною, кропом чи часниковим соусом.
- Для більшої партії використовуйте два деки одночасно, міняючи їх місцями посередині запікання для рівномірного пропікання.
- Тертий сир можна додати у саме тісто, а не лише зверху – тоді деруни матимуть насичений смак і легку скоринку по всій поверхні.
Типові помилки при запіканні деруни в духовці
- Не віджимають картоплю від соку – тісто розтікається на пергаменті і деруни виходять безформними млинцями.
- Викладають надто товстий шар тіста – середина лишається сирою, поки краї вже підгоряють.
- Забувають перевернути деруни вчасно – одна сторона пересихає і твердне.
- Заливають деруни соусом одразу в сирому вигляді – вони розм’якають і втрачають форму замість того, щоб мати хрумку скоринку.
- Використовують мало борошна в тісті – деруни розсипаються при перевертанні лопаткою.
- Ставлять деко на верхній рівень духовки – верх пригорає швидше, ніж встигає пропектися середина деруна.
Часті питання про деруни в духовці
Скільки запікати деруни в духовці?
Класичні деруни запікають при 200°C протягом 20-25 хвилин, перевертаючи приблизно на 12-15 хвилині. Дрібніші порції готуються швидше – за 18-20 хвилин, а великі оладки можуть потребувати до 30 хвилин.
Як приготувати деруни в духовці зі сметаною?
Спершу підпечіть деруни окремо за базовою схемою, потім складіть їх у форму для запікання, залийте сумішшю сметани з часником і поверніть у духовку ще на 10-12 хвилин при 180°C, поки соус не прогріється і не загусне.
Чим деруни в духовці кращі за смажені на сковороді?
Головна перевага – менше жиру: без бризок олії і без потреби додавати її для кожної нової партії. До того ж уся кількість деруни готується одночасно на одному деку, а не порціями, як на сковороді.
Чи можна робити деруни в духовці з фаршем усередині?
Так, невелику порцію обсмаженого фаршу кладуть у центр тіста перед формуванням деруна. Час запікання в такому разі трохи збільшують – до 25-30 хвилин при 200°C, щоб начинка встигла прогрітися.
Чому деруни в духовці виходять не такими хрумкими, як смажені?
Скоринка від запікання завжди делікатніша, ніж від контакту з гарячою олією на сковороді – це фізична особливість методу. Компенсувати це можна режимом гриль в останні хвилини або трохи більшою кількістю олії на пергаменті.
Чи можна заморозити деруни, запечені в духовці, про запас?
Так, готові деруни добре переносять заморожування – викладіть їх в один шар на дошці, заморозьте, а потім перекладіть у пакет. Розігрівати такі деруни краще одразу в духовці при 180°C, без попереднього розморожування.
Деруни в духовці – зручний спосіб приготувати улюблену страву без метушні біля сковороди і зайвого жиру. Головне – віджати картоплю від соку, вчасно перевернути деруни і не поспішати із соусом, якщо готуєте варіант зі сметаною. При 200°C і 20-25 хвилинах ви отримаєте рум’яні деруни, гідні звичних смажених, але легші для шлунка. А коли освоїте базовий рецепт, легко урізноманітнити його сиром у тісті, грибною начинкою чи навіть заморозити частину партії на майбутнє. Такий спосіб приготування особливо зручний, коли потрібно нагодувати велику родину, адже вся партія деруни готується одночасно, поки на сковороді довелося б смажити кілька заходів поспіль.
Читайте також: