Ви накрили Святвечір двома десятками пісних страв, а вранці 25 грудня відчинили холодильник і не знаєте, що ставити на стіл далі. Бо що приготувати на Різдво 25 грудня - це питання зовсім інше, ніж на Святвечір: піст уже завершився, і стіл може бути мʼясним.
Різдво в Україні святкують 25 грудня за законом, який підписали 28 липня 2023 року. Православна церква України з 1 вересня 2023 року живе за новим стилем, а Українська греко-католицька церква відзначає свято за григоріанським календарем. Дата 7 січня тепер лише історична.
Нижче - таблиця страв із часом готування та позначкою, що можна зробити напередодні, а також розбір меню по блоках і типові помилки.
Вкажіть, о котрій 25 грудня сідаєте за стіл. Усе, що застигає, просочується або маринується, розклад ставить на 24 грудня, бо з таблиці нижче ці процеси разом із розбиранням і охолодженням не вкладаються в ранок свята; у день свята духовка зайнята однією стравою. Години з таблиці плюс запас, це орієнтир «не пізніше».
| Страва | Категорія | Час готування | Напередодні? |
|---|---|---|---|
| Качка з яблуками | гаряче | 2-3 години для птиці 2-2,5 кг | маринад - так (мінімум 2 години), запікати в день свята |
| Буженина | гаряче або холодна закуска | 1-1,2 години на кілограм | так, холодною вона навіть краща, у холодильнику 4-5 діб |
| Печінковий паштет | закуска | охолодження мінімум 2-3 години | так, тримається 3-4 доби |
| Холодець зі свинини | холодна закуска | 5-6 годин варіння | так, застигає 6-8 годин |
| Холодець з курки з ніжками | холодна закуска | 3-4 години варіння | так, застигає 6-8 годин |
| Холодець яловичий | холодна закуска | 6-7 годин варіння | так, застигає 6-8 годин |
| Заливна риба | холодна закуска | 15-20 хвилин варіння на кілограм риби | так, застигає 4-5 годин |
| Салат з авокадо і тунцем | закуска | близько 15 хвилин | ні, збирати перед подачею |
| Медовик | десерт | кожен корж 5-7 хвилин при 180 °C | обовʼязково, просочення мінімум 8 годин |
Чому на Різдво 25 грудня стіл не пісний
У більшості статей у видачі два столи зливаються в один. Святвечір, 24 грудня, - завершення посту: дванадцять пісних страв, кутя й узвар. Саме ж Різдво - день, коли піст закінчився. Показово, що в одному з переглянутих переліків «12 різдвяних страв» стоїть сало, і той самий текст називає меню пісним. Одне з двох хибне.
Практичний висновок: кутю і узвар лишайте на Святвечір, а 25-го готуйте мʼясо, птицю, холодець, паштет. Частина парафій дозволяє скоромне вже після вечірньої служби 24-го, інші - з ранку 25-го, тож якщо ви дотримуєтеся посту, уточніть у своєму храмі.
Які гарячі страви поставити на святковий стіл
Класичний вибір - качка з яблуками в духовці: птах вагою 2-2,5 кг запікається 2-3 години, тож стартувати треба зранку. Спосіб у рукаві швидший: 20 хвилин при 200 °C і приблизно годину при 180 °C.
Простіше для великої компанії - буженина в духовці. Її запікають при 180 °C по 1-1,2 години на кілограм, а готовність перевіряють термометром: у товщі шматка має бути 71-75 °C. Подавайте її холодною, нарізаною тонко.
З гарячого також популярні голубці, вареники з мʼясом та запечена картопля - вони є в добірках Клопотенка і УНІАН.
Що приготувати заздалегідь, щоб 25-го не стояти біля плити
Усе холодне готується за 1-2 доби. Паштет із курячої печінки під шаром масла тримається 3-4 доби. Холодець - це кілька годин варіння і ніч у холодильнику, про терміни за видами мʼяса докладно в матеріалі скільки варити холодець. Свинячі ніжки потребують 5-6 годин, курка з ніжками - 3-4.
Для тих, хто не любить холодець, є заливна риба з желатином: риба вариться лише 15-20 хвилин на кілограм, а застигає 4-5 годин. А десерт - класичний медовик: коржі швидкі, зате торт має вилежатися мінімум 8 годин.
Який холодець вибрати за часом і мʼясом
Свинячий, курячий чи яловичий
Найдовше варять яловичий голяк - 6-7 годин, свинячі ніжки, рульку чи хвости - 5-6 годин, домашнього півня чи стару курку - 4-5 годин. Найшвидший варіант - курка з ніжками: 3-4 години, причому курку додають за 2,5-3 години до кінця варіння. Якщо на кухні є мультиварка, режим «тушкування» дає ті самі 6-7 годин, але без нагляду.
Скільки застигає і чому не можна морозити
Холодець застигає 6-8 годин, найкраще - всю ніч. Морозилка тут шкодить: після розморожування желе розпадається на воду й крихти, тож робити його заздалегідь треба в холодильнику, а не в морозилці.
Що подати до мʼяса і чим відкрити трапезу
До качки й буженини в добірках найчастіше радять пюре або запечену картоплю, квашену капусту та часникові пампушки. Домашній сир, оселедцеве масло і мʼясні рулети підходять як холодні закуски. Салат із куркою й ананасами або з авокадо і тунцем додає свіжості на тлі жирної мʼясної частини столу.
Кутя й узвар на Різдво теж можна поставити, як символ свята, але головною стравою вони тут не є: їх місце в центрі столу на Святвечір.
Як розпланувати кухню на 24 і 25 грудня
- Вранці 24-го поставте варитися холодець і зробіть паштет.
- Увечері після Святвечора замаринуйте качку або буженину.
- Для медовика спечіть коржі й залиште на ніч.
- 25-го зранку відправте мʼясо в духовку і за цей час нарізайте холодні закуски.
- Салат із авокадо і тунцем збирайте за 15 хвилин до подачі.
Типові помилки
- Готувати на 25-те пісне меню зі Святвечора - стіл виходить без головних страв.
- Класти в «12 страв» сало чи мʼясо. 12 страв - це Святвечір, і вони пісні.
- Морозити холодець: після розморожування желе розшаровується на воду й крихти.
- Різати буженину гарячою - вона кришиться, спершу її охолоджують за ніч.
- Заправляти салат з авокадо заздалегідь - він темніє й дає воду.
- Ставити качку в духовку без запасу часу: для птиці понад 3 кг потрібно до 4 годин.
Часті запитання
Чи можна їсти мʼясо на Різдво 25 грудня?
Так, піст завершується 24 грудня, тож з 25-го скоромне дозволене. Деякі парафії відраховують це від вечірньої служби на Святвечір, тому за потреби уточніть у храмі.
Які страви на Різдво в Україні вважаються традиційними?
На Святвечір - кутя й узвар, а також інші пісні страви. На саме свято - холодець, паштет, буженина, качка, голубці та вареники з мʼясом.
Що приготувати на Різдво не пісне, якщо гостей мало?
Достатньо однієї гарячої страви на кшталт качки чи буженини, паштету і десерту. Усе, окрім гарячого, зробіть напередодні.
Що можна зробити заздалегідь?
Паштет, холодець, заливну рибу, буженину й медовик. Салат з авокадо краще збирати перед подачею.
Чи змінилася дата Різдва в Україні?
Так. З 2023 року Різдво відзначають 25 грудня замість 7 січня, закон підписано 28 липня 2023 року.
Коротко
25 грудня - це вже не піст, а мʼясний стіл: качка або буженина, паштет, холодець чи заливне та медовик. Усе холодне й солодке зробіть за день-два, а гаряче лишіть на ранок свята. Для зустрічі гостей знадобляться й привітання з Різдвом, які можна підготувати заздалегідь.
- Що приготувати на Святвечірпісний стіл 24 грудня: 12 страв і чеклист по днях
- Медовик класичнийкоржі, крем і просочення на ніч
- Привітання з Різдвомтексти для листівок і повідомлень родині