Как варить пшеничную кашу: пропорции, время, рецепт

Пшеничная каша варится 15-20 минут после закипания воды на слабом огне, а затем еще 10 минут доходит под крышкой без нагрева. Базовые пропорции: для рассыпчатой каши берите 1 стакан крупы на 2 стакана воды (1:2), для вязкой — 1:3, для молочной — 1:3 или 1:4. На 1 стакан крупы достаточно чайной ложки соли без горки и 30-40 г сливочного масла в конце варки.

Пшеничная крупа — это дробленое зерно твердой пшеницы, недорогой и сытный гарнир, который сочетается с мясом, грибами, овощами и молоком. В магазинах чаще всего встречаются два вида: «Полтавская» (крупный и средний помол, номера от 1 до 4) и «Артек» (мелкий помол). От помола зависит и время варки, и текстура готового блюда. В этой статье разберем, как варить пшеничную кашу на воде и на молоке, как сделать ее рассыпчатой, приготовить сытный вариант с картофелем и каких ошибок избегать.

Сколько времени готовить пшеничную кашу

Время зависит от помола крупы, способа приготовления и желаемой консистенции. Ориентируйтесь на таблицу:

Крупа крупного помола сохраняет больше полезных веществ и дает более выраженную зерновую текстуру, зато «Артек» разваривается быстрее и получается нежнее — его чаще выбирают для детского меню и молочных каш. Пшеничная крупа примерно втрое увеличивается в объеме, поэтому берите кастрюлю с запасом.

Классический рецепт пшеничной каши на воде

Начнем с базового варианта, который подходит и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

Ингредиенты:

• пшеничная крупа — 1 стакан (около 200 г);
• вода — 2 стакана (500 мл);
• соль — 1 чайная ложка без горки;
• сливочное масло — 30-40 г;
• по желанию — черный перец, сушеный чеснок или зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Переберите крупу: в дробленом зерне иногда попадаются шелуха и мелкий мусор.
2. Промойте крупу в холодной воде 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной. Это уберет мучную пыль, из-за которой каша слипается.
3. Вскипятите воду в кастрюле с толстым дном и посолите ее.
4. Всыпьте крупу в кипяток, перемешайте один раз и дождитесь повторного закипания.
5. Снимите ложкой пену вместе с всплывшим мусором — так вкус будет чище.
6. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 15-20 минут, не перемешивая.
7. Когда вода полностью впитается, проверьте зерно на мягкость: оно должно быть упругим, но не жестким.
8. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте вилкой.
9. Укутайте кастрюлю полотенцем и дайте каше дойти 10 минут — крупа дозреет на остаточном тепле и станет рассыпчатой.

Пшеничная каша на молоке: нежный завтрак

Молочная пшеничная каша готовится по тому же принципу, что и другие утренние крупы, например овсянка или манка — о том, как варить манку, у нас есть отдельный подробный разбор. Для молочного варианта берите крупу мелкого помола и пропорцию 1:3 или 1:4, если любите более жидкую консистенцию.

Порядок такой: сначала сварите крупу 10 минут в небольшом количестве воды (1 стакан воды на 1 стакан крупы), затем влейте 2-3 стакана горячего молока, добавьте соль и сахар по вкусу и доварите на минимальном огне еще 10-15 минут, периодически помешивая. Молоко склонно пригорать, поэтому используйте кастрюлю с толстым дном и не отходите от плиты. В готовую кашу положите масло, а для вкуса добавьте изюм, курагу, банан или ложку меда.

Сытный вариант: пшеничная каша с картофелем

В украинских селах пшеничную кашу часто варили с картофелем — блюдо получается более сытным и нежным по текстуре, чем-то средним между кашей и пюре. Попробуйте такой способ:

1. Очистите 2-3 средние картофелины и нарежьте небольшими кубиками.
2. Отварите картофель в подсоленной воде 10-15 минут до мягкости.
3. Параллельно сварите 1 стакан пшеничной крупы в 2 стаканах воды до полуготовности.
4. Соедините картофель с кашей, влейте 1 стакан горячего молока и томите на слабом огне 5-10 минут.
5. Разомните часть картофеля толкушкой прямо в каше, добавьте сливочное масло и дайте блюду настояться под крышкой.

К такой каше отлично подходит зажарка из лука на сале или растительном масле, шкварки, а также жареные грибы.

Типичные ошибки

• Крупу не промывают. Мучная пыль на дробленом зерне заваривается клейстером, и каша получается липкой и мутной на вкус. Два-три промывания решают проблему полностью.
• Неправильные пропорции. Если налить воды «на глаз», каша выйдет либо сухой и жесткой, либо превратится в размазню. Для рассыпчатой каши держитесь соотношения 1:2 и не доливайте воду в процессе.
• Сильный огонь всю варку. На большом огне вода выкипает раньше, чем зерно успевает провариться: сверху каша сырая, снизу пригоревшая. После закипания огонь всегда убавляют до минимума.
• Частое перемешивание. Каждый раз, когда вы мешаете кашу, зерно выделяет крахмал, и блюдо становится клейким. Рассыпчатую кашу перемешивают один раз в начале и один раз в конце.
• Кашу не оставляют дойти. Без 10 минут под крышкой сердцевина зерна остается твердоватой. Этот этап так же важен, как и сама варка, пропускать его не стоит.

Хранение и подача

Готовая пшеничная каша хранится в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере, молочная — не дольше суток. Разогревать ее лучше на сковороде или в микроволновке, добавив ложку воды, молока или кусочек масла: крупа впитывает влагу при хранении и становится плотной. Замораживать кашу не рекомендуем — после разморозки текстура заметно портится.

Подавать пшеничную кашу можно как гарнир к котлетам, гуляшу, печени или тушеной курице, а также как самостоятельное блюдо с зажаркой из лука и моркови, грибами или яйцом. Молочный вариант дополняют медом, ягодами, орехами и сухофруктами. По вкусу и применению пшеничная крупа близка к булгуру — если хотите разнообразить меню, посмотрите наш материал о том, как приготовить булгур.

Частые вопросы

Как варить пшеничную крупу на воде?

Промойте 1 стакан крупы, всыпьте в 2 стакана кипящей подсоленной воды и варите под крышкой на слабом огне 15-20 минут. Когда вода впитается, добавьте масло и дайте каше настояться 10 минут. Перемешивать во время варки не нужно.

Как варить кашу «Артек»?

«Артек» — это крупа мелкого помола, она готовится быстрее: 10-15 минут на слабом огне. Пропорции — 1:2,5 для гарнира и 1:3-1:4 для молочной каши. Из-за мелкой фракции «Артек» чаще пригорает, поэтому помешивайте кашу в конце варки и берите кастрюлю с толстым дном.

Сколько варить пшеничную кашу по времени?

Крупа среднего и крупного помола варится 15-20 минут после закипания, мелкого помола — 10-15 минут. Плюс 10 минут на настаивание под крышкой. В мультиварке на режиме «Каша» цикл занимает 35-40 минут.

Как варить пшеничную кашу на молоке?

Сначала проварите крупу 10 минут в воде, затем влейте горячее молоко из расчета 1:3, добавьте соль и сахар и доварите 10-15 минут на минимальном огне, помешивая. Так молоко не пригорит, а зерно полностью раскроется.

Как сделать пшеничную кашу рассыпчатой?

Четыре условия: хорошо промытая крупа, точная пропорция 1:2, минимальный огонь под крышкой и никакого перемешивания во время варки. После готовности обязательно дайте каше постоять 10 минут и разрыхлите ее вилкой, а не ложкой.

Какие пропорции крупы и воды для пшеничной каши?

Рассыпчатая — 1:2, вязкая — 1:3, жидкая молочная — 1:4. Если каша получилась гуще, чем хотелось, просто влейте немного горячей воды или молока и прогрейте пару минут.

Вывод

Пшеничная каша — одна из самых простых круп в приготовлении: 15-20 минут на слабом огне, пропорция 1:2 для рассыпчатого гарнира или 1:3-1:4 для молочного завтрака, немного масла и 10 минут терпения под крышкой. Освоив базовый рецепт, экспериментируйте: добавляйте картофель, зажарку, грибы или сухофрукты — и одна и та же крупа каждый раз будет звучать по-новому.

Читайте также:

• как варить манку
• как варить овсянку
• как приготовить булгур
• как варить нут
• как приготовить пюре