Как варить булгур: пропорции 1:2 и время до готовности

Как варить булгур правильно: возьмите пропорцию 1:2 (стакан крупы на два стакана воды или бульона), доведите до кипения и варите на малом огне под крышкой 15-20 минут, затем снимите с огня и дайте дойти под крышкой еще 5-10 минут без нагрева. Из одного стакана сухого булгура получается около двух стаканов готовой крупы.

Булгур - крупа из обработанной пропаренной пшеницы, поэтому она варится быстрее многих других круп и не требует сложной подготовки. При этом есть несколько нюансов - от промывания до размера помола - которые определяют, получится ли крупа рассыпчатой или слипшейся. Булгур также хорошо держит форму после варки, поэтому его удобно готовить заранее и использовать для нескольких блюд подряд.

Сколько варить булгур до готовности: таблица по помолу

Время и способ приготовления зависят от размера помола булгура - крупный, средний или мелкий.

Как варить булгур: пошаговый процесс

1. Промывать булгур не обязательно, так как это уже обработанная пропаренная крупа, но для рассыпчатости быстро сполосните его в сите и дайте обсохнуть пару минут.
2. Насыпьте булгур в кастрюлю или сковороду с высокими бортами.
3. Залейте водой или бульоном в пропорции 1:2 - один стакан крупы на два стакана жидкости.
4. Доведите до кипения на среднем огне, посолите, убавьте огонь до минимального и накройте крышкой.
5. Варите 15-20 минут, не перемешивая крупу во время варки - от этого она держит форму.
6. Снимите с огня и оставьте под закрытой крышкой еще 5-10 минут доходить на остаточном тепле.
7. Перед подачей аккуратно разрыхлите крупу вилкой, чтобы зерна отделились друг от друга.

Приём для вкуса: обжарка булгура на сливочном масле

Классика турецкой кухни, которую редко объясняют подробно: перед варкой булгур обжаривают на сливочном масле, пока крупа не начнет источать ореховый аромат. Это занимает всего 2-3 минуты на среднем огне в той же кастрюле, где будет вариться крупа. После обжарки заливают воду или бульон и варят по стандартной схеме - вкус получается заметно глубже, чем у просто отваренного булгура, а зерна остаются более рассыпчатыми.

Как приготовить мелкий булгур без варки

Мелкий булгур, который используют для табуле, вообще не варят на плите. Его заливают крутым кипятком в пропорции 1:1,5 (полтора стакана кипятка на стакан крупы), накрывают тарелкой или крышкой и оставляют настаиваться 20-30 минут. За это время крупа впитывает всю жидкость и становится мягкой, сохраняя при этом легкую упругость, необходимую для салата.

Как варить булгур в мультиварке

В мультиварке булгур готовят на режиме «Крупа» или «Плов»: засыпьте промытую крупу, залейте водой или бульоном в пропорции 1:2, посолите и включите режим на 20-25 минут. После сигнала не открывайте крышку сразу - дайте булгуру постоять на подогреве еще 5-10 минут, чтобы он равномерно дошел.

Хранение готового булгура

Сваренный булгур хранится в холодильнике в закрытой посуде 3-4 дня, не теряя рассыпчатости. Перед подачей его достаточно слегка разогреть на сковороде или в микроволновке, сбрызнув небольшим количеством воды или масла, чтобы крупа снова стала мягкой.

Практические советы

• Не перемешивайте булгур в процессе варки - лишнее движение делает крупу клейкой.
• Для более насыщенного вкуса варите булгур на курином или овощном бульоне вместо воды.
• Если крупа получилась суховатой, добавьте немного оливкового или сливочного масла и дайте постоять под крышкой еще 5 минут.
• Готовый булгур хорошо сочетается с петрушкой, томатами, лимонным соком и оливковым маслом - основа для табуле.
• Для плова из булгура добавляйте обжаренные овощи и специи еще на этапе обжарки крупы в масле.
• Готовьте булгур с запасом на 2-3 дня вперед - крупа хорошо переносит хранение и разогрев.
• Для более яркого вкуса добавьте в воду для варки половину бульонного кубика или щепотку куркумы.

Типичные ошибки

• Слишком много воды на этапе варки - крупа разваривается и теряет рассыпчатость.
• Частое перемешивание во время варки вместо того, чтобы оставить крупу под крышкой в покое.
• Пропуск этапа «дойти под крышкой» после снятия с огня - без него текстура получается менее ровной.
• Варка мелкого булгура для табуле на плите вместо простого запаривания кипятком.
• Игнорирование обжарки на масле там, где важен вкус, а не только скорость приготовления.
• Хранение готового булгура без крышки - крупа быстро подсыхает и теряет мягкость.

Частые вопросы

Как варить булгур пропорции

Стандартная пропорция - 1:2, то есть один стакан булгура на два стакана воды или бульона. После закипания варят на малом огне под крышкой.

Сколько варить булгур до готовности

Крупный и средний булгур варится 15-20 минут на малом огне под крышкой, после чего его оставляют дойти еще 5-10 минут без огня.

Нужно ли промывать булгур

Промывание не обязательно, так как булгур - это уже обработанная пропаренная крупа. Для более рассыпчатого результата его можно быстро сполоснуть и обсушить.

С чем есть булгур

Булгур подают как гарнир к мясу и рыбе, готовят из него табуле с петрушкой и томатами, плов с овощами или используют как основу для боулов.

Как варить булгур для табуле

Для табуле берут мелкий булгур и не варят его, а заливают кипятком в пропорции 1:1,5 и настаивают 20-30 минут под крышкой до мягкости.

Сколько хранится готовый булгур в холодильнике

Готовый булгур хранится в закрытой посуде в холодильнике 3-4 дня. Перед подачей его можно слегка разогреть, сбрызнув водой или маслом, чтобы вернуть крупе мягкость.

Можно ли варить булгур на бульоне вместо воды

Да, куриный или овощной бульон вместо воды делает вкус булгура заметно насыщеннее. Пропорция и время варки при этом остаются такими же - 1:2 и 15-20 минут.

Булгур прощает многие ошибки благодаря быстрой варке, но пропорция 1:2, время под крышкой и пауза на «доходить» остаются обязательными для рассыпчатого результата. А обжарка на сливочном масле перед варкой - тот самый прием, который отличает обычный гарнир от блюда с настоящим ореховым ароматом.

Читайте также:

• прозрачный куриный бульон
• сколько варить чечевицу
• сколько варить перловку
• как избавиться от плесени в ванной
• чем заменить яйца в выпечке