Сколько варить свинину: кусок весом 500 г варится 50-60 минут после закипания воды, мелкие куски для супа - 30-40 минут, свиная рулька - 2-2,5 часа, ребрышки - 40-50 минут. Готовность проверяют вилкой: она должна входить в мясо легко, а выделяющийся сок - оставаться прозрачным, без розового оттенка.
Свинина - мясо с умеренным содержанием соединительной ткани, поэтому варится быстрее, чем сколько варить говядину пришлось бы при том же весе куска. Точное время зависит от трех факторов: размера куска, части туши и возраста животного. Лопатка и окорок требуют больше времени, вырезка и корейка - меньше.
Сколько варить свинину: таблица времени по частям туши
Отсчет времени всегда ведется с момента повторного закипания воды, а не с момента закладки мяса. Огонь после закипания уменьшают до слабого: бульон должен едва побулькивать.
| Часть / способ | Время варки | Примечание |
|---|---|---|
| Цельный кусок 500 г (лопатка, окорок) | 50-60 минут | После закипания, на слабом огне |
| Кусок 1 кг | 1,5-2 часа | Крупный кусок - дольше, проверять вилкой |
| Мелкие куски для супа (3-4 см) | 30-40 минут | Закладывать в холодную воду для наваристого бульона |
| Свиная рулька | 2-2,5 часа | Кожа и хрящи должны стать мягкими |
| Ребрышки | 40-50 минут | Мясо начинает отходить от кости |
| Вырезка целиком | 35-45 минут | Самая нежная часть, не переваривать |
| Свинина для холодца (ножки, голяшка) | 4-5 часов | На минимальном огне, без бурного кипения |
| В мультиварке, режим «Тушение» | 1,5 часа | Кусок 500-700 г |
Как правильно варить свинину: пошаговый процесс
- Промойте мясо холодной водой и срежьте лишний жир, если варите не на холодец. Кусок больше 1 кг разрежьте пополам - так он проварится равномерно.
- Для бульона положите свинину в холодную воду, для мяса на второе - опустите в кипяток: так в куске останется больше сока.
- Доведите до кипения на сильном огне и снимите пену шумовкой, как только она поднимется. Пропустите этот момент - бульон станет мутным.
- Уменьшите огонь до слабого, добавьте луковицу, морковь, лавровый лист и 3-4 горошины перца. Накройте крышкой, оставив щель.
- Варите по таблице: 50-60 минут для куска 500 г, 30-40 минут для суповых кусочков, 2-2,5 часа для рульки.
- Солите бульон в конце варки, за 10-15 минут до готовности - из расчета примерно 1 чайная ложка соли на литр воды.
- Проверьте готовность: проколите самую толстую часть вилкой. Вилка входит легко, сок прозрачный - мясо готово. Розовый сок - варите еще 15-20 минут.
Практические советы
- Не давайте бульону бурно кипеть: при сильном кипении свинина становится жесткой, а бульон - мутным.
- Готовому мясу дайте постоять 10 минут в бульоне под крышкой - оно дойдет и останется сочным при нарезке.
- Для прозрачного бульона первую воду после 5 минут кипения можно слить, залить мясо свежим кипятком и варить дальше.
- Замороженную свинину размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Если варите без разморозки - добавьте к времени 20-30 минут.
- Луковицу кладите прямо в шелухе: она даст бульону золотистый оттенок.
- Бульон от рульки не выливайте - на нем получается отличный гороховый суп или борщ.
Типичные ошибки
- Солить в начале варки. Соль вытягивает сок из мяса: кусок получается сухим и волокнистым. Для бульона солите в конце.
- Варить на сильном огне. Белок сворачивается слишком быстро, мясо грубеет, бульон мутнеет и приобретает сероватый цвет.
- Не снимать пену. Свернувшийся белок оседает хлопьями, и бульон уже не спасти ни процеживанием, ни яичным белком.
- Доставать мясо сразу после выключения. Без 10 минут отдыха в бульоне свинина при нарезке теряет сок.
- Варить крупный кусок так же долго, как мелкий. Кусок в 1 кг требует почти вдвое больше времени, чем кусок 500 г - проверяйте вилкой, а не таймером.
Частые вопросы
Сколько варить свинину для супа?
Мелкие куски размером 3-4 см варятся 30-40 минут после закипания. Если хотите наваристый бульон, заложите мясо в холодную воду и варите кусок целиком 50-60 минут, а потом нарежьте. Овощи добавляйте, когда мясо уже почти готово.
Сколько варить свиную рульку?
Рулька варится 2-2,5 часа на слабом огне. Она готова, когда кожа стала мягкой, а мясо легко отделяется от кости. Для рульки к пиву после варки ее можно запечь 20 минут при 200°C до румяной корочки.
Как понять, что свинина сварилась?
Проколите самую толстую часть куска вилкой или ножом. Вилка входит без усилия, а сок на месте прокола прозрачный - мясо готово. Если сок розовый или мутный, варите еще 15-20 минут и повторите проверку.
Нужно ли солить свинину в начале варки?
Нет, для бульона и мягкого мяса соль добавляют за 10-15 минут до конца. Ранняя соль вытягивает влагу, и свинина получается сухой. Исключение - если варите мясо для нарезки и хотите просолить его глубже: тогда солите за 30 минут до готовности.
Сколько варить замороженную свинину?
Лучше разморозить мясо в холодильнике за 8-10 часов до готовки. Если времени нет, варите сразу, добавив 20-30 минут к обычному времени: кусок 500 г будет готов через 1,5 часа. Пены при этом будет больше - снимайте ее тщательно.
Свинина - предсказуемое в варке мясо: кусок 500 г - 50-60 минут, суповые кусочки - 30-40 минут, рулька - 2-2,5 часа. Слабый огонь, снятая пена, соль в конце и проверка вилкой - четыре правила, которые дают мягкое мясо и прозрачный бульон без лишних усилий. А на гарнир к отварной свинине отлично подойдут овощи - например, сколько варить стручковую фасоль, мы разобрали в отдельной справке.
Читайте также: