Як зберегти продукти при відключенні світла: холодильник, морозилка, що викидати

Світло зникло ввечері, у морозилці лежать пельмені, супи й м’ясо на тиждень, а у холодильнику - каструля борщу, сир і курка. Перше питання: як зберегти продукти при відключенні світла і чи варто їх рятувати. Відповідь залежить від того, скільки минуло часу, що саме лежить у камерах і чи відчиняли дверцята.

Нижче таблиця: що витримує, що робити і що викидати. Далі розберемо, чому джерела називають різні години для холодильника, як підготуватися заздалегідь і чому повна морозилка тримає холод удвічі довше за напівпорожню.

Скільки насправді тримає холод холодильник і морозилка?

У публікаціях зустрічаються різні цифри: «4 години» і «10-16 годин». Вони не суперечать одна одній, бо рахують різне. Офіційні рекомендації Держпродспоживслужби й МОЗ кажуть про 4 години: стільки закритий холодильник зберігає продукти безпечними. На практиці повний холодильник із зачиненими дверцятами тримає холод приблизно 4-6 годин, а напівпорожній - 2-4. Сучасна техніка відомих брендів у прохолодній кімнаті, за деякими публікаціями, витримує 10-12 годин, а старіші й менш відомі моделі - вдвічі-втричі менше.

Для морозилки картина схожа. Офіційно повна морозилка тримає до 48 годин, напівпорожня - до 24. Окремі видання пишуть про 36 годин у середньому, а для камери в холодильнику «бік-о-бік» - 18-36 годин, коли вона повна. Різницю створюють п’ять чинників: наскільки заповнена камера, вік і стан техніки, температура в кімнаті (на гарячій кухні 25-30 градусів час скорочується), стан ущільнювачів і те, скільки разів відчиняли дверцята.

Тому орієнтуйтеся на безпечну межу: холодильник не вище +4 °C, морозилка не вище -4 °C. Коли термометри вже лежать у камерах, дверцята відчиняти не доведеться. Рахуйте від моменту вимкнення, а не від моменту, коли ви помітили.

Як підготуватися заздалегідь?

Підготовка займає десять хвилин і потрібна не лише під час графіка відключень.

• Покладіть у морозилку кілька пакетів льоду або пластикові пляшки з водою (не до країв, вода розширюється). Це майбутні «акумулятори холоду».
• Перевірте ущільнювачі дверцят: зношена гума випускає холод швидше. Про те, що робити із запахами в камері, є окрема стаття: як прибрати запах у холодильнику.
• Купіть два дешеві термометри для холодильника й морозилки та тримайте їх у камерах постійно.
• Перед плановим відключенням можна поставити нижчу температуру, не закриваючи вентиляційні отвори.
• Тримайте запас продуктів, яким не потрібен холод: консерви, крупи, сухофрукти, горіхи. Про звичайні строки зберігання інших продуктів читайте в статті терміни зберігання продуктів.
• Заготовлені овочі та інші заморожені запаси краще складати щільно: як заморозити овочі на зиму, а сирі гриби в морозилці - чи можна заморозити гриби сирими.

Що робити, коли світло вимкнули?

Головне правило - не відчиняти дверцята без потреби: щоразу всередину заходить тепле повітря. Далі дійте за порядком.

1. Покладіть лід на нижню полицю холодильника й на верхню полицю морозилки.
2. Якщо світла немає 4 години й більше, згрупуйте продукти разом у морозилці: так вони довше тримають холод.
3. Швидкопсувне (м’ясо, риба, молочне) переставте до задньої стінки або в термосумку з льодом.
4. Порожнє місце заповніть пляшками з водою, але не закривайте вентиляційні отвори.
5. Не кладіть у камеру гарячу їжу.
6. Якщо на вулиці холодніше приблизно +5 °C, добре запаковані продукти можна винести на балкон у тінь. Підвал або льох теж підходять.

Сухий лід теж допомагає: за даними рекомендацій, він продовжує зберігання до двох діб. Але його беруть лише в рукавичках, у провітрюваному приміщенні, і він не має торкатися їжі. Для звичайного відключення на кілька годин він зайвий.

Чому повна морозилка тримає холод довше за напівпорожню?

Це суперечить інтуїції: здається, що у порожній морозилці менше чого охолоджувати. Насправді навпаки. Холод тримає не повітря, а заморожені продукти: вони самі є накопичувачами холоду і «діляться» ним одне з одним. Коли тепло проникає через стінки й дверцята, спершу воно змушує нагріватися й танути продукти, а температура всередині ще довго лишається низькою. У напівпорожній камері продуктів-акумуляторів удвічі менше, тож час теж скорочується приблизно вдвічі: 24 години проти 48 за офіційними даними.

Звідси практичний висновок: якщо морозилка наполовину порожня, заповніть її пляшками з водою або пакетами льоду. Вони працюють як продукти: заморожена вода ще й буде вашим льодом для холодильника. До того ж вільного повітря, яке заміняється теплим при відкриванні дверцят, у заповненій камері менше.

⇩ Чеклист на випадок відключення (PDF) A4, одна сторінка: що зробити заздалегідь, під час і після

Що викидати після відновлення світла?

Спершу перевірте температуру термометром, потім огляньте продукти. Правила прості.

• М’ясо, риба, яйця, молочні продукти, нарізані овочі й фрукти, які були без холоду понад 4 години, - у смітник.
• Готова їжа, що стояла за кімнатної температури понад 2 години, - теж.
• Заморожене з крижаними кристалами або з температурою не вище +4 °C можна приготувати чи заморозити повторно. Не розморожуйте продукти за кімнатної температури.
• Страви, у яких ви не впевнені, не пробуйте на смак: якщо є сумнів, їх викидають, і кипʼятіння тут не рятує. Ту їжу, що весь час лишалася в холоді, перед подачею все одно прогрійте щонайменше до 70 °C. Скільки варити різні продукти, підкаже таблиця часу варіння.

Якщо під час відключення з морозилки стекла вода, одразу приберіть її й витріть камери: інакше з’явиться запах і пліснява. Після відновлення світла дослухайтеся до компресора й через 30-60 хвилин перевірте, що температура поступово знижується. Якщо в холодильнику були свіжі гриби, про їхнє зберігання читайте в статті як зберігати свіжі гриби.

Типові помилки

• Відчиняти холодильник «глянути, чи ще холодно»: кожне відкривання виливає накопичений холод.
• Рахувати лише за годинником, а не за термометром, і викидати нормальне або лишати зіпсоване.
• Класти гарячу їжу в камеру під час відключення: вона підігріває все навколо.
• Лишати напівпорожню морозилку без пляшок з водою, хоча вони подвоюють запас холоду.
• Розморожувати продукти на кухонному столі замість холодильника.
• Куштувати сумнівну їжу, щоб перевірити: безпечність так не визначити.

Часті запитання

Що робити з холодильником при відключенні світла?

Тримати дверцята зачиненими, покласти лід на нижню полицю, швидкопсувне переставити до задньої стінки. Контролюйте температуру термометром: безпечна межа +4 °C.

Скільки холодильник тримає холод без світла?

Безпечними продукти лишаються до 4 годин, а холод зазвичай тримається 4-6 годин. У сучасної техніки в прохолодній кімнаті буває до 10-12 годин. Усе залежить від заповненості, віку холодильника й кількості відкривань.

Скільки морозилка тримає холод без світла?

Повна - до 48 годин, напівпорожня - до 24. Окремі видання називають 36 годин у середньому. Різниця виникає через модель, вік і температуру в кімнаті.

Як зберегти продукти без холодильника?

Покладіть швидкопсувне в термосумку з льодом або виставте на балкон, якщо на вулиці холодніше приблизно +5 °C. Консерви, крупи, сухофрукти й горіхи холоду не потребують.

Які продукти викидати після відключення світла?

М’ясо, рибу, яйця, молочні продукти й нарізані овочі, якщо вони були без холоду понад 4 години. Також усе, що має підозрілий запах чи колір.

Коротко

Не відчиняйте дверцята, заздалегідь заморожуйте лід і пляшки з водою та орієнтуйтеся на термометр: до +4 °C у холодильнику, до -4 °C у морозилці. Швидкопсувне після 4 годин без холоду викидайте, заморожене з кристалами можна готувати. Запаси та терміни перевіряйте за статтею терміни зберігання продуктів, а запах у камерах прибирайте за порадами як прибрати запах у холодильнику.