Чем заменить томатную пасту проще всего томатным соком: вместо 1 ст.л. пасты возьмите 3 ст.л. сока и уварите его вдвое на среднем огне. Второй рабочий вариант — 100 г свежих помидоров без кожицы: натрите на терке и уварите 5-7 минут. Подойдет и кетчуп: 2 ст.л. вместо 1 ст.л. пасты, но уберите из рецепта часть сахара и уксуса. Томатное пюре берут в пропорции 1:2, то есть вдвое больше, чем пасты.
Томатная паста — это помидоры, уваренные в несколько раз, поэтому любая замена сводится к одному принципу: берем томатный продукт пожиже и выпариваем лишнюю влагу. Концентрация у заменителей ниже, отсюда и увеличенные пропорции. Ниже — таблица с точными цифрами и разбор по конкретным блюдам: борщ, подлива, соус для пасты.
Чем заменить томатную пасту: таблица пропорций
Все пропорции указаны из расчета на 1 ст.л. томатной пасты (около 30 г).
| Заменитель | Пропорция вместо 1 ст.л. пасты | Где работает лучше всего |
|---|---|---|
| Томатный сок | 3 ст.л., уварить вдвое | Борщ, подлива, тушение |
| Свежие помидоры | 100 г без кожицы, уварить 5-7 минут | Борщ, овощное рагу |
| Томатное пюре | 2 ст.л. (пропорция 1:2) | Супы, соусы |
| Кетчуп | 2 ст.л., минус сахар и уксус в рецепте | Подлива, маринад для мяса |
| Томаты в собственном соку | 3-4 ст.л. размятой мякоти | Соус для пасты, пицца |
| Аджика | 1-1,5 ст.л., уменьшить специи | Мясные блюда, острые супы |
| Сацебели | 2 ст.л., уменьшить специи | Подлива к мясу и птице |
| Домашний томатный соус | 2-3 ст.л. | Любые горячие блюда |
Как заменить пасту в разных блюдах
В борще
В борще свежие помидоры работают даже лучше пасты: вкус получается ярче и без кисло-металлической нотки, которая бывает у концентрата. На кастрюлю 3 л возьмите около 200 г помидоров (2 средних): обдайте кипятком, снимите кожицу, натрите на терке и уварите вместе с зажаркой 5-7 минут. Томатного сока на тот же объем нужно примерно 150 мл: влейте его в зажарку и выпаривайте, пока масса не загустеет и не потемнеет.
В подливе
Для мясной подливы удобнее всего кетчуп или сацебели: в них уже есть специи и загуститель. Добавьте 2 ст.л. на сковороду к обжаренному мясу, прогрейте пару минут и только потом вливайте бульон или воду. Если вкус кажется плоским, спасает чайная ложка соевого соуса; а если и его нет, посмотрите, чем заменить соевый соус.
В соусе для пасты и пиццы
Лучший вариант здесь — томаты в собственном соку: разомните мякоть вилкой и уварите 10 минут с чесноком и щепоткой сушеного базилика. Аджика подойдет для острых соусов, но остальные специи уменьшите вдвое: перец и чеснок в ней уже есть. Легкую свежую кислинку соусу дает сок лимона; если его нет под рукой, читайте, чем заменить лимонный сок.
Что НЕ работает
- Свежие помидоры без уваривания: они на 90% состоят из воды, блюдо получится водянистым, а цвет — бледным. Выпаривание обязательно.
- Томатный сок, влитый прямо из пачки в готовый суп: он разбавит вкус вместо того, чтобы его усилить. Сок уваривают отдельно или в зажарке.
- Свекла или сладкая паприка «для цвета»: цвет они дадут, но томатной кислинки и умами в них нет, вкус блюда изменится.
- Кетчупы с ароматизаторами вроде «шашлычного» или «чили» в большом объеме: усилители вкуса и дым перебьют все остальные продукты.
Практические советы
- Кислотность регулируйте в конце: заменители кислее или слаще пасты, поэтому пробуйте блюдо и добавляйте щепотку сахара или каплю уксуса.
- Помидоры для замены выбирайте мясистые, сливовидные: в них меньше воды и больше вкуса, уваривать придется на пару минут меньше.
- Обжарьте томатную замену в масле 2-3 минуты: ликопин и ароматы раскрываются в жире, вкус становится ближе к пасте.
- Зимой держите запас томатов в собственном соку: одна банка 400 г заменяет 3-4 ст.л. пасты в любом рецепте.
- Остатки томатного сока уварите втрое и заморозьте в формочках для льда: один кубик равен примерно 1 ст.л. пасты.
Типичные ошибки
- Замена 1:1 томатным соком или пюре: концентрация у них в разы ниже, блюдо выходит бледным и кислым.
- Кетчуп без корректировки рецепта: в нем уже есть сахар и уксус, и если их не убрать, подлива станет приторной.
- Аджика в полной пропорции со всеми специями рецепта: блюдо получается излишне острым, специи нужно уменьшать вдвое.
- Уваривание помидоров на сильном огне без помешивания: томат пригорает и дает горечь всему блюду.
- Кожица, оставленная на помидорах: при тушении она сворачивается в жесткие трубочки, которые портят текстуру.
Частые вопросы
Чем заменить томатную пасту в борще
Лучше всего свежими помидорами: 200 г на кастрюлю 3 л, натереть без кожицы и уварить с зажаркой 5-7 минут. Второй вариант — 150 мл томатного сока, уваренного вдвое. Вкус будет даже ярче, чем с пастой.
Томатный сок вместо пасты: какие пропорции
На 1 ст.л. пасты берите 3 ст.л. сока и уваривайте его вдвое на среднем огне. Без уваривания сок только разбавит блюдо. Соленый магазинный сок требует меньше соли в рецепте.
Чем заменить томатную пасту в подливе
Кетчупом или сацебели: 2 ст.л. на сковороду вместо 1 ст.л. пасты. Кетчуп уже содержит сахар и уксус, поэтому их из рецепта уберите. Прогрейте соус с мясом пару минут до добавления жидкости.
Можно ли класть аджику вместо томатной пасты
Можно, в пропорции 1-1,5 ст.л. вместо 1 ст.л. пасты. Аджика заметно острее, поэтому перец и чеснок из рецепта исключите. Лучше всего она работает в мясных блюдах и острых супах.
Томатная паста — не тот продукт, из-за которого стоит бежать в магазин. Томатный сок, свежие помидоры, кетчуп, пюре или аджика закрывают вопрос в любом блюде: главное — выпарить лишнюю воду и отрегулировать кислоту и остроту. Держите таблицу пропорций под рукой, и борщ или подлива ничем не выдадут замену.
Читайте также: