Чим замінити томатну пасту: найточніша заміна – томатний сік у пропорції 3 ст.л. соку на 1 ст.л. пасти, який треба уварити на середньому вогні до густоти. Другий робочий варіант – 100 г свіжих помідорів без шкірки на 1 ст.л. пасти: потерти на тертці та уварити 5-7 хвилин. Якщо під рукою тільки кетчуп, беріть 2 ст.л. на 1 ст.л. пасти і зменшуйте цукор та оцет у рецепті, бо кетчуп уже містить і те, і інше. Томатне пюре кладіть у пропорції 1:2, тобто вдвічі більше, ніж пасти.
Томатна паста – це фактично уварені в 4-5 разів помідори без шкірки і насіння, тому будь-який продукт з томатів здатен її підмінити. Головне – врахувати концентрацію: чим рідший замінник, тим більше його треба і тим довше доведеться випаровувати зайву вологу. Нижче – повна таблиця замін з пропорціями і підказками, де кожен варіант працює найкраще.
Чим замінити томатну пасту: таблиця замінників і пропорцій
| Замінник | Пропорція на 1 ст.л. пасти | Де працює найкраще |
|---|---|---|
| Томатний сік | 3 ст.л., уварити до густоти | Борщ, підлива, тушкування |
| Свіжі помідори | 100 г без шкірки, уварити 5-7 хв | Борщ, соуси, овочеві рагу |
| Томатне пюре | 2 ст.л. (1:2) | Соуси до пасти, піца |
| Кетчуп | 2 ст.л., мінус цукор і оцет у рецепті | Підлива, маринади, швидкі соуси |
| Томати у власному соку | 3 ст.л. подрібнених, уварити | Соуси, лечо, тушкована капуста |
| Аджика | 1 ст.л., зменшити спеції і сіль | Маринади для м’яса, харчо |
| Сацебелі | 1,5 ст.л., зменшити спеції | Підлива до м’яса, соуси |
| В’ялені томати | 3-4 шт., подрібнити в пасту | Піца, паста, середземноморські страви |
Заміна томатної пасти в конкретних стравах
Чим замінити томатну пасту в борщі
У борщі свіжі помідори працюють навіть краще за пасту: смак виходить м’якший і природніший, без концентрованої кислинки. На каструлю 3-4 літри беріть 2-3 середні помідори (близько 300 г): обдайте окропом, зніміть шкірку, потріть на тертці й додайте до засмажки з буряком. Потушкуйте 5-7 хвилин, щоб пішла зайва волога. Взимку, коли помідори несмачні, беріть томатний сік – приблизно 150 мл на ту саму каструлю, уварений удвічі прямо в засмажці.
Чим замінити томатну пасту в підливі
Для підливи до котлет чи тефтелей найзручніший кетчуп: 2 ст.л. на 1 ст.л. пасти, він одразу дає і густоту, і смак. Обов’язково скуштуйте підливу перед тим, як солити і додавати цукор – кетчуп уже солодкий і з оцтом. Томатний сік теж підходить, але тоді борошняну засмажку робіть трохи густішою, щоб компенсувати зайву рідину. До речі, якщо в рецепті підливи є і соєвий соус, а його теж немає, гляньте нашу довідку чим замінити соєвий соус.
У соусах до пасти і піци
Тут найкраще працюють томати у власному соку або в’ялені томати. Перші подрібніть і уваріть до густоти соусу, другі перебийте блендером з ложкою олії з банки – вийде концентрат, дуже близький до пасти за насиченістю. Томатне пюре теж доречне у пропорції 1:2, але його варто прогріти з часником і травами, щоб смак став глибшим.
У маринадах для м’яса
Аджика і сацебелі – готові маринади самі по собі: кислота, томат і спеції вже в складі. Беріть 1-1,5 ст.л. замість 1 ст.л. пасти і прибирайте з рецепта перець, часник і половину солі, інакше буде занадто гостро. Для шашлику зі свинини це взагалі виграшна заміна – м’ясо виходить ароматнішим.
Що НЕ працює замість томатної пасти
- Томатний суп або гаспачо з пакета – там уже є вершки, цибуля і купа спецій, які зламають смак вашої страви.
- Кетчуп у великих кількостях у борщі – понад 2-3 ст.л. на каструлю дає відчутний присмак оцту і цукру, борщ стає “магазинним”.
- Болгарський перець чи морква “для кольору” – колір дадуть, а томатної кислинки і смаку умамі в них немає.
- Томатний порошок без розведення – сипати його сухим у засмажку не можна, він грудкується і пригорає; спочатку розведіть водою 1:4.
- Гострий чилі-соус типу шрірачі – томатів там мінімум, а гостроти стільки, що страву вже не врятувати.
Типові помилки
- Не уварюють томатний сік. Пропорції томатний сік замість пасти працюють тільки з уварюванням: якщо влити сік як є, страва вийде водянистою і блідою.
- Не знімають шкірку зі свіжих помідорів – у готовій страві плавають жорсткі згорнуті шкірки, які псують текстуру.
- Забувають скоригувати цукор і оцет при заміні кетчупом – підлива виходить нудотно-солодкою.
- Кладуть замінник наприкінці варіння. Томату потрібно 5-7 хвилин прогрівання в жирі або бульйоні, щоб віддати смак і втратити сирість.
- Беруть аджику 1:1 і не зменшують спеції – страва виходить пекучою, особливо це критично в дитячому меню.
Часті питання
Чим замінити томатну пасту в борщі, якщо немає свіжих помідорів?
Беріть томатний сік: 150 мл на каструлю 3-4 літри, уваріть удвічі разом із засмажкою. Підійдуть і томати у власному соку – 3-4 ст.л. подрібнених, теж протушкувати з буряком 5-7 хвилин.
Томатний сік замість пасти: які точні пропорції?
3 ст.л. соку = 1 ст.л. пасти. Сік обов’язково уварити на середньому вогні до консистенції густої сметани, інакше він розрідить страву. З 200 мл соку після уварювання виходить приблизно 2-2,5 ст.л. концентрату.
Чим замінити томатну пасту в підливі, щоб не змінити смак?
Найближчий за смаком варіант – уварений томатний сік або протерті томати у власному соку. Кетчуп теж працює (2 ст.л. замість 1 ст.л. пасти), але тоді зменшіть цукор і не додавайте оцет.
Чи можна класти кетчуп замість томатної пасти в піцу?
Можна, але обережно: тонкий шар, без додаткового цукру в соусі. Краще змішати 2 ст.л. кетчупу з 1 ст.л. увареної м’якоті свіжого помідора – смак стане збалансованішим і менш “фастфудним”.
Скільки свіжих помідорів треба замість 2 ст.л. пасти?
Приблизно 200 г, тобто 2 середні помідори. Зніміть шкірку, потріть, уваріть 5-7 хвилин до густоти – отримаєте якраз еквівалент 2 ст.л. пасти.
Підсумок простий: 1 ст.л. томатної пасти = 3 ст.л. увареного томатного соку = 100 г свіжих помідорів = 2 ст.л. кетчупу з поправкою на цукор = 2 ст.л. томатного пюре. У борщ кладіть свіжі помідори, у підливу – кетчуп або сік, у соуси – томати у власному соку. І якщо влітку у вас лишаються зайві помідори, частину пустіть на асорті огірки з помідорами – взимку не доведеться шукати заміну.
Читайте також: