Асорті огірки з помідорами на зиму: рецепт на 3-літрову банку

Асорті огірки з помідорами на зиму закривають подвійною заливкою без стерилізації: маринад на 3-літрову банку – 1,5 л води, 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі та 100 мл оцту 9%. Огірки укладають на дно банки, помідори зверху, заливають окропом на 15 хвилин, потім воду зливають, варять маринад, заливають ним овочі й одразу закатують. Таке асорті спокійно стоїть у темному місці до 2 років.

Асорті вигідне тим, що в одній банці поєднуються одразу два смаки, а овочі працюють один на одного: помідори віддають маринаду легку томатну кислинку, огірки залишаються щільними та хрусткими. Рецепт розписаний під класичну 3-літрову банку, бо саме її найчастіше беруть для родини, але всі пропорції легко перерахувати на 1 чи 2 літри – готова таблиця нижче.

Асорті огірки з помідорами на зиму: пропорції на банку

Кількість овочів залежить від щільності укладання та розміру плодів, тому орієнтуйтесь на вагу з невеликим запасом. Маринаду за цими розрахунками вистачає з резервом 100-150 мл: краще вилити залишок, ніж доварювати новий посеред закатки.

Класичний покроковий рецепт на 3-літрову банку

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• помідори щільні – 700-800 г;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 3 ст.л.;
• сіль – 2 ст.л.;
• оцет 9% – 100 мл;
• часник – 4-5 зубків;
• кріп – 2-3 парасольки;
• перець чорний горошком – 8-10 шт;
• листя хрону – 1-2 шт.

Приготування:

1. Огірки замочіть у холодній воді на 2-3 години: вони наберуть вологу і після маринування будуть хрусткими. Помідори переберіть, беріть невеликі та щільні.
2. Банку вимийте з содою і простерилізуйте над парою 10-15 хвилин, кришку прокипʼятіть 5 хвилин.
3. Кожен помідор проколіть зубочисткою біля плодоніжки, щоб шкірка не тріснула від окропу.
4. На дно банки покладіть парасольки кропу, часник, перець горошком і листя хрону.
5. Щільно поставте огірки вертикально: вони важчі та щільніші, тому завжди йдуть вниз.
6. Зверху до плічок банки викладіть помідори, не притискаючи їх силою.
7. Залийте банку окропом до самого верху, накрийте кришкою і витримайте 15 хвилин.
8. Злийте цю воду: вона своє відпрацювала. Зваріть маринад з 1,5 л свіжої води, цукру і солі, прокипʼятіть 2-3 хвилини, в самому кінці влийте оцет.
9. Залийте киплячий маринад під саме горло і закатайте ключем або щільно закрутіть кришкою твіст-офф.
10. Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою і залиште на 12-24 години до повного охолодження.

Варіант зі стерилізацією для тривалого зберігання

Якщо комора тепла й волога або банки вже колись підводили, зробіть одну заливку зі стерилізацією. Овочі та спеції укладіть так само, одразу залийте киплячим маринадом, прикрийте кришкою і поставте банку в каструлю з гарячою водою по плічка, постеливши на дно рушник. 3-літрова банка стерилізується 20-25 хвилин після закипання води, літрова – 10-12 хвилин. Потім закатайте і укутайте. Смак виходить той самий, але помідори стають мʼякшими, тому для цього способу беріть сливки та інші сорти з щільною мʼякоттю.

Разом з асорті господині зазвичай закривають маринований перець на зиму: маринад схожий, а вибір на полиці взимку помітно ширший. Якщо ж хочеться швидкої заготівлі без закатки, зробіть капусту пелюстку з буряком – вона готова вже за добу.

Практичні поради

• Беріть засолювальні сорти огірків з пухирцями та темними шипами: салатні гладенькі огірки в маринаді розмʼякають.
• Сіль використовуйте камʼяну кухонну. Йодована та сіль екстра дають мʼякі овочі й каламутний маринад.
• Для хрусткості додайте до листя хрону 2-3 листки вишні або чорної смородини.
• Між огірками та помідорами можна вкласти смужки болгарського перцю, кільця цибулі чи суцвіття цвітної капусти: асорті стане ще цікавішим.
• Немає листя хрону – покладіть шматочок очищеного кореня хрону 3-4 см, ефект той самий.
• Оцет вливайте тільки в кінці варіння маринаду, інакше частина кислоти випарується і захист ослабне.

Чому банки вибухають

• Замало оцту або він додавався на початку варіння і частково вивітрився: дотримуйтесь норми 100 мл 9% оцту на 3-літрову банку.
• Погано простерилізовані банки і кришки: 2-3 хвилини над парою недостатньо, потрібно 10-15 хвилин.
• Скорочена перша заливка: якщо окріп стояв менше ніж 15 хвилин, овочі всередині не прогрілися і бактерії вижили.
• Негерметична закатка: пошкоджена гумка або слабко притиснута кришка впускають повітря. Після закатки переверніть банку – маринад не повинен підтікати.
• Зіпсована сировина: один підгнилий помідор або мʼятий огірок здатний зіпсувати всю банку, тому перебирайте овочі уважно.

Зберігання асорті

Закрите подвійною заливкою асорті зберігається до 2 років у темному місці: коморі, підвалі або кухонній шафі подалі від плити й батареї. Оптимальна температура – від 0 до 20 градусів, світло маринаду шкодить. Відкриту банку тримайте в холодильнику під капроновою кришкою і зʼїжте за 7-10 днів. Ознаки зіпсованої консервації: здута або клацнула кришка, каламутний маринад, піна й бульбашки, різкий кислий запах після відкриття. Таку банку викидайте без вагань разом із вмістом.

Часті питання

Який маринад для асорті огірків і помідорів найсмачніший?

Перевірена пропорція на 3-літрову банку: 1,5 л води, 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі та 100 мл оцту 9%. Маринад виходить збалансованим: помірно солодкий, без різкої кислоти. Любителі гострого додають шматочок пекучого перцю 1-2 см на банку.

Чи можна закрити асорті без стерилізації?

Так, саме так його найчастіше й роблять. Подвійна заливка повністю замінює стерилізацію: перший окріп за 15 хвилин прогріває овочі, а киплячий маринад з оцтом консервує. Головна умова – ретельно простерилізована порожня банка і прокипʼячена кришка.

Скільки оцту потрібно на 3-літрову банку асорті?

100 мл оцту 9%. Якщо є лише 6% оцет, беріть 150 мл. Оцтову есенцію 70% додають з розрахунку 1 ч.л. з гіркою на 3-літрову банку, але з нею легше помилитись, тому новачкам краще працювати зі столовим оцтом.

Чому помідори в асорті тріскаються і як цього уникнути?

Шкірка лопається від різкого перепаду температури під час заливки окропом. Проколіть кожен помідор зубочисткою біля плодоніжки на глибину 5-7 мм: пара вийде через прокол, і плід залишиться цілим. Додатково рятують щільні сорти з товстою шкіркою.

Скільки зберігається асорті на зиму?

До 2 років у темному прохолодному місці. Після першого року огірки поступово мʼякшають, тому оптимально зʼїсти заготівлю протягом найближчої зими, а навесні закривати нову партію.

Асорті з огірків і помідорів – одна з найпростіших заготівель сезону: без стерилізації, з доступних овочів, за 40 хвилин активної роботи на банку. Дотримуйтесь пропорцій маринаду, проколюйте помідори, не скорочуйте час першої заливки – і банки спокійно достоять до наступного врожаю.

Читайте також:

• маринований перець на зиму
• капуста пелюстка з буряком
• варення з малини
• чим замінити цукор
• скільки варити спаржу