Капуста пелюстка з буряком швидкого приготування готова вже за 24 години, якщо залити її гарячим маринадом: на 1 л води беруть 2 ст.л. солі, 100 г цукру, 100 мл оцту 9% та 50 мл олії. З холодним маринадом капуста маринується довше, 2-3 доби. У холодильнику готова пелюстка зберігається 2-3 тижні, а для заготівлі на зиму її заливають киплячим маринадом у банках і закатують.
Пелюсткою цю закуску назвали за вигляд: великі шматки білокачанної капусти за добу забарвлюються буряком у рожевий колір і справді нагадують пелюстки троянди. Смак кисло-солодкий, хрускіт гучний, а собівартість – найнижча серед усіх маринованих закусок. Нижче даю пропорції одразу на банки 1, 2 і 3 літри та два способи: швидкий і на зиму.
Капуста пелюстка з буряком: пропорції на банку
Маринаду потрібно приблизно 40-45% обʼєму банки: решту місця займають щільно вкладені овочі. Якщо капуста укладена нещільно, залишок маринаду просто не знадобиться.
| Складник | Банка 1 л | Банка 2 л | Банка 3 л |
|---|---|---|---|
| Капуста білокачанна | 600-700 г | 1,2-1,4 кг | 1,8-2 кг |
| Буряк | 100 г | 200 г | 300 г |
| Морква | половина шт | 1 шт | 1,5 шт |
| Часник | 2-3 зубки | 4-5 зубків | 6-8 зубків |
| Вода для маринаду | 0,5 л | 1 л | 1,5 л |
| Сіль | 1 ст.л. | 2 ст.л. | 3 ст.л. |
| Цукор | 50 г | 100 г | 150 г |
| Оцет 9% | 50 мл | 100 мл | 150 мл |
| Олія | 25 мл | 50 мл | 75 мл |
Класичний покроковий рецепт швидкої пелюстки
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- капуста – 1,8-2 кг;
- буряк – 300 г;
- морква – 1,5 шт;
- часник – 6-8 зубків;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 3 ст.л.;
- цукор – 150 г;
- оцет 9% – 150 мл;
- олія – 75 мл.
Приготування:
- Зніміть з качана верхні листки, розріжте капусту навпіл, видаліть качанчик і наріжте шматками 3-4 см. Дрібнити не треба: великі шматки і є фішкою пелюстки.
- Сирий буряк і моркву очистьте та наріжте тонкими кружечками 2-3 мм, часник – пластинками.
- Банку або містку каструлю вимийте. Для швидкого варіанта стерилізувати не обовʼязково, достатньо чистоти.
- Укладайте овочі шарами: кружечки буряка й моркви з часником на дно, потім шар капусти, і так до верху. Верхнім шаром – буряк, він фарбує вниз.
- Зваріть маринад: у воду всипте сіль і цукор, доведіть до кипіння, кипʼятіть 2 хвилини, влийте оцет і олію та вимкніть.
- Гарячим, але не киплячим маринадом (дайте йому хвилину-дві постояти) залийте капусту повністю.
- Прикрийте кришкою або тарілкою з невеликим вантажем, щоб овочі не спливали, і залиште при кімнатній температурі.
- Через 24 години пелюстка рожева, хрустка і готова до столу. Переставте її в холодильник уже під щільною кришкою.
Варіант на зиму в банках із закаткою
Для зберігання без холодильника овочі укладають так само шарами, але в стерилізовані банки, а маринад використовують інакше. Зваріть його за тими самими пропорціями, влийте оцет в останню хвилину і киплячим залийте банки під саме горло. Одразу закатайте прокипʼяченими кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште на добу. Така капуста пелюстка на зиму в банках стоїть у прохолодній коморі або льосі всю зиму, а хрускіт зберігає завдяки великим шматкам і сирому буряку. Смак стає насиченішим приблизно через 2 тижні після закатки.
Якщо закочуєте цілий день, поставте поруч ще асорті огірки з помідорами: маринадна логіка та сама, а стіл взимку буде різноманітнішим. Любителям солодкої консервації раджу варення з малини – воно закривається ще швидше.
Практичні поради
- Беріть пізні та середньопізні сорти капусти з щільними качанами: молода літня капуста в маринаді розкисає.
- Буряк потрібен темний, салатних сортів, і саме сирий: варений дає блідий колір і зайву мʼякість.
- Сіль – тільки камʼяна, без йоду. Йодована розмʼякшує капусту і псує колір.
- Хочете гострішу закуску – додайте між шарами кільця пекучого перцю або 5-6 горошин чорного перцю.
- Не ріжте капусту дрібніше за 3 см: тонкі шматки перемариновуються і втрачають хрускіт.
- Маринад після зʼїденої капусти не виливайте: у ньому можна замаринувати цибулю до оселедця або нову порцію капусти в холодильнику.
Типові помилки, через які пелюстка псується
- Овочі спливли над маринадом: верхній шар темніє і пліснявіє. Завжди ставте вантаж або доливайте маринад до повного покриття.
- Зменшили оцет у зимовому варіанті: для закатки 100 мл 9% оцту на 1 л води – обовʼязковий мінімум, інакше банки вибухають.
- Тепле зберігання закатаних банок біля плити чи батареї: маринад мутніє, кришки здуваються.
- Йодована сіль або сіль екстра: капуста стає мʼякою вже за тиждень.
- Брудна виделка в банці: діставайте пелюстку тільки чистим сухим прибором, інакше розсіл закисне за кілька днів.
Зберігання і ознаки псування
Швидка пелюстка під капроновою кришкою стоїть у холодильнику 2-3 тижні. Закатані банки зберігаються в темному прохолодному місці до 8-10 місяців: льох, підвал, засклений балкон без морозу. Відкриту зимову банку переставляйте в холодильник і зʼїдайте за тиждень. Зіпсовану заготівлю видно одразу: каламутний тягучий розсіл, сірий наліт на верхніх шматках, шипіння при відкритті та затхлий запах замість кисло-солодкого. Таку капусту не перемивають, а викидають.
Часті питання
Скільки маринується капуста пелюстка?
З гарячим маринадом – 24 години при кімнатній температурі, після чого закуску переставляють у холодильник. З холодним маринадом процес триває 2-3 доби. Повний, глибокий смак пелюстка набирає на другу-третю добу навіть у гарячому варіанті.
Який маринад для капусти пелюстки правильний?
Базова пропорція на 1 л води: 2 ст.л. солі, 100 г цукру, 100 мл оцту 9% і 50 мл олії. Для 3-літрової банки варіть півтори норми: 1,5 л води і решта складників у тому ж співвідношенні.
Чи можна закрити пелюстку на зиму в банках?
Так. Укладіть овочі в стерилізовані банки, залийте киплячим маринадом за базовою пропорцією і закатайте. У прохолодному темному місці така консервація стоїть 8-10 місяців без втрати хрусткості.
Чому пелюстка не порожевіла за добу?
Рожевий колір дає сирий буряк саме за добу, і якщо його замало або він зварений, капуста лишається блідою. Кладіть щонайменше 100 г темного сирого буряка на літрову банку і чергуйте його шарами з капустою, а не тільки на дно.
Скільки зберігається готова пелюстка в холодильнику?
2-3 тижні під щільною кришкою, якщо овочі повністю вкриті маринадом і ви берете їх чистим прибором. Далі капуста поступово втрачає хрускіт, хоч і залишається їстівною.
Пелюстка з буряком – ідеальна перша заготівля для початківця: інгредієнти копійчані, маринад прощає дрібні похибки, а результат готовий уже завтра. Спробуйте швидкий варіант, і якщо родині зайде – закатайте кілька банок на зиму за тим самим маринадом.
Читайте також: