Капуста пелюстка со свеклой быстрого приготовления за сутки

Капуста пелюстка со свеклой быстрого приготовления под горячим маринадом готова уже через 24 часа. Пропорции маринада на 1 л воды: 2 ст.л. соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса 9% и 50 мл растительного масла. Капусту режут кусками 3-4 см, свеклу и морковь — кружочками, добавляют чеснок и заливают кипящим маринадом. Под холодным маринадом закуска маринуется 2-3 суток, в холодильнике хранится 2-3 недели.

Пелюстка — это капуста лепестками: крупные куски, которые остаются хрустящими и за сутки прокрашиваются свеклой в яркий розовый цвет. Именно свекла дает этот цвет за 24 часа, поэтому экономить на ней не стоит. Рецепт живет в двух форматах: быстрая закуска в кастрюле и заготовка на зиму в банках под закатку. Готовится все из трех копеечных овощей, а на столе выглядит эффектнее многих магазинных солений, поэтому пелюстку часто делают к праздникам — достаточно поставить банку за сутки до застолья.

Маринад для капусты пелюстки: пропорции

Считайте маринад от объема воды: 1 л хватает примерно на 2 кг овощей — это как раз объем 3-литровой банки или кастрюли на 4 л.

Берите плотные зимние сорта капусты — молодая рыхлая раскисает в маринаде и теряет хруст.

Классический рецепт: пошагово

Ингредиенты на кастрюлю 4 л:

• капуста — 1,5 кг;
• свекла сырая — 1 средняя;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубка;
• вода — 1 л, соль — 2 ст.л., сахар — 100 г, уксус 9% — 100 мл, масло — 50 мл.

Порядок работы:

1. Снимите с кочана верхние листья и нарежьте капусту кусками 3-4 см вместе с частью кочерыжки — она держит лепестки вместе.
2. Сырую свеклу и морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками, чеснок — пластинками.
3. В кастрюлю или банку укладывайте овощи слоями: капуста, затем свекла с морковью и чесноком, и так до верха.
4. Сварите маринад: доведите воду с солью и сахаром до кипения, влейте масло.
5. Снимите с огня и добавьте уксус.
6. Залейте овощи кипящим маринадом так, чтобы он покрыл их полностью.
7. Накройте тарелкой и поставьте небольшой гнет, чтобы капуста не всплывала.
8. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа — за сутки пелюстка промаринуется и станет розовой.
9. Переставьте в холодильник: там закуска хранится 2-3 недели.

Капуста пелюстка на зиму в банках

Для заготовки под закатку овощи уложите слоями в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом по тем же пропорциям и сразу закатайте крышками. Банки переверните, укутайте и оставьте до остывания. Хранить лучше в погребе или прохладной кладовке и съесть в течение 6-8 месяцев. Технология та же, что и для ассорти огурцов с помидорами, только без предварительной заливки кипятком — уксуса в маринаде достаточно.

Второй вариант — холодный: залейте овощи полностью остывшим маринадом. Так пелюстка маринуется дольше, 2-3 суток, зато остается максимально хрустящей. Холодный способ подходит только для холодильника, не для закатки.

Практические советы

• Кочан весом 2-2,5 кг — идеальный: у него плотные листья и короткие междоузлия, куски получаются аккуратными и не разваливаются.
• Свеклу выбирайте темную, винных сортов — она красит быстрее и ярче, чем светлая кормовая.
• Хотите пелюстку поострее — добавьте между слоями полстручка горького перца кольцами и 5-6 горошин черного перца.
• Стеклянная банка или эмалированная кастрюля — лучшая посуда. Алюминий окисляется от уксуса, и закуска приобретает металлический привкус.
• Не выбрасывайте маринад после капусты: в нем можно замариновать следующую партию свеклы или лук к салату.
• Для праздничного стола нарежьте готовую пелюстку тонкими полосами и заправьте ложкой ароматного масла с зеленью.

Типичные ошибки

• Мелкая нарезка. Куски тоньше 3 см раскисают за сутки — пелюстка любит крупный формат.
• Вареная свекла вместо сырой: цвет получается блеклым, а вкус — пресным. Работает только сырая.
• Маринад не покрыл овощи — верхний слой темнеет и портится. Гнет решает проблему.
• Уксус влили в кипящий на огне маринад и проварили: кислота частично испарилась, капуста киснет вместо маринования.
• Для зимних банок взяли нестерилизованную тару — крышки вздуваются уже через пару недель.

Хранение и признаки порчи

Быстрая пелюстка живет в холодильнике 2-3 недели под крышкой, и маринад должен всегда покрывать овощи — доставайте капусту чистой сухой вилкой, а не той, которой уже ели. Закатанные банки стоят в прохладной кладовке или погребе 6-8 месяцев; на свету и возле батареи капуста быстро теряет цвет и хруст. Испорченную закуску выдают мутный тягучий рассол, плесень на поверхности, дрожжевой запах и мягкие склизкие куски — такую партию выбрасывают целиком, не промывая. Если планируете большие объемы заготовок, удобно чередовать пелюстку с маринованным перцем на зиму: маринады похожи, а закуски на столе не конкурируют.

Частые вопросы

Сколько маринуется пелюстка?

Под горячим маринадом — 24 часа при комнатной температуре, под холодным — 2-3 суток. Быстрее не стоит: свекла как раз за сутки отдает цвет, а капуста — лишнюю горечь.

Какой маринад для капусты пелюстки правильный?

На 1 л воды: 2 ст.л. соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса 9%, 50 мл растительного масла. Соль и сахар растворяют при кипении, уксус вливают после снятия с огня.

Можно ли закрыть пелюстку на зиму в банках?

Да. Уложите овощи в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом доверху и закатайте. В прохладном месте такая заготовка хранится 6-8 месяцев.

Почему капуста не порозовела за сутки?

Либо мало свеклы, либо она была вареной, либо ее уложили одним слоем сверху. Кружочки сырой свеклы должны быть распределены между всеми слоями капусты — тогда цвет получится ровным.

Хрустит ли пелюстка под горячим маринадом?

Да, если куски крупные, капуста зимнего сорта, а маринад залит сразу после закипания, а не проварен с уксусом. Для максимального хруста выбирайте холодный способ.

Пелюстка со свеклой — редкий случай, когда эффектная закуска требует 20 минут работы: нарезать, залить, подождать сутки. Держите пропорцию 2 ст.л. соли, 100 г сахара и 100 мл уксуса на литр воды — и розовая хрустящая капуста будет получаться одинаково удачной и в кастрюле на завтра, и в банках на зиму.

Читайте также:

• ассорти огурцы с помидорами
• маринованный перец на зиму
• варенье из малины
• сколько варить спаржу
• сколько варить свинину