Как приготовить куриную печень: сколько жарить, рецепты

Куриную печень жарят 8-10 минут на среднем огне, варят 10-15 минут после закипания, тушат в сметане 15-20 минут, запекают при 180 градусах 20-25 минут. Главное правило — не передерживать: уже через пару лишних минут на сковороде печень из нежной и сочной превращается в сухую и жесткую. Чтобы она получилась мягкой, перед готовкой замочите ее в молоке на 30 минут и солите только в конце.

Куриная печень — один из самых выгодных субпродуктов: она дешевле мяса, готовится быстрее любой курятины и при этом богата белком, железом, витаминами A и группы B. Из нее делают горячее с луком, нежные паштеты, теплые салаты и начинки. В этой статье разберем, как правильно подготовить печень, сколько ее жарить и варить, как добиться мягкости и какие ошибки чаще всего портят это блюдо.

Сколько времени готовить куриную печень

Печень — деликатный продукт, и для каждого способа есть свой оптимальный интервал:

Проверить готовность просто: надрежьте самый крупный кусочек — сок должен быть прозрачным, а срез равномерно светло-коричневым, без крови. Розоватый сок означает, что печени нужно еще 2-3 минуты, но не больше.

Классический рецепт: жареная куриная печень с луком

Это базовое блюдо, которое готовится за 20 минут вместе с подготовкой и подходит к любому гарниру.

Ингредиенты:

• куриная печень — 500 г;
• лук репчатый — 2 крупные луковицы;
• молоко — 1 стакан (для вымачивания);
• мука — 2 столовые ложки (по желанию, для корочки);
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• сливочное масло — 20 г;
• соль, черный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте печень холодной водой, срежьте пленки, жир и зеленоватые участки: они горчат.
2. Залейте печень молоком на 30 минут — это уберет остатки горечи и сделает ее мягче.
3. Слейте молоко и обсушите кусочки бумажным полотенцем, иначе масло будет стрелять, а печень начнет тушиться вместо жарки.
4. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, затем переложите на тарелку.
5. В ту же сковороду добавьте масло, разогрейте его и выложите печень в один слой. При желании предварительно обваляйте кусочки в муке — получится аппетитная корочка.
6. Жарьте на среднем огне 4-5 минут с одной стороны, не двигая кусочки, затем переверните.
7. Жарьте еще 3-4 минуты, верните лук в сковороду, добавьте сливочное масло, посолите и поперчите.
8. Перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте блюду дойти 3-5 минут на остаточном тепле.

Как приготовить куриную печень, чтобы она была мягкой

Жесткая печень — результат ошибок, а не свойство продукта. Запомните пять приемов, которые гарантируют нежность. Первый — вымачивание в молоке или нежирных сливках на 30-60 минут: молочная кислота смягчает волокна и убирает горечь. Второй — комнатная температура: не бросайте печень на сковороду прямо из холодильника, дайте ей постоять 15-20 минут. Третий — разогретая сковорода и один слой: кусочки должны жариться, а не вариться в собственном соку. Четвертый — соль в самом конце: соль вытягивает влагу, и посоленная в начале печень гарантированно станет сухой. Пятый — короткое время: 8-10 минут и ни минутой больше.

Эти же правила работают и для других субпродуктов птицы — если любите такие блюда, посмотрите наш материал о том, как приготовить куриные сердечки.

Печень в сметане и отварная: два альтернативных способа

Тушение в сметане — самый надежный способ для тех, кто боится пересушить. Обжарьте 500 г подготовленной печени с луком 5 минут, добавьте 200 г сметаны и полстакана воды, посолите, накройте крышкой и томите на слабом огне 15 минут. Соус можно загустить ложкой муки, а в конце добавить чеснок и укроп. Такая печень получается нежной даже у новичков, а сметанный соус идеально подходит к картофельному пюре, гречке и макаронам.

Отварная печень — вариант для паштетов, салатов и детского или диетического меню. Опустите печень в кипящую подсоленную воду, снимите пену и варите на слабом огне 10-15 минут. Добавьте в бульон лавровый лист, душистый перец и половину луковицы — вкус будет заметно богаче. Отварную печень измельчают блендером со сливочным маслом и жареным луком в паштет или нарезают в теплые салаты. Кстати, по такому же принципу деликатной тепловой обработки готовится и белое мясо — об этом читайте в статье о том, как приготовить куриную грудку.

Типичные ошибки

• Печень не зачищают от пленок и желчных протоков. Даже маленький зеленоватый след желчи дает горечь на все блюдо. Перед готовкой внимательно осмотрите каждый кусочек и срежьте все подозрительное.
• Жарят мокрую печень. Влага резко снижает температуру сковороды, печень пускает сок и тушится в нем, становясь серой и жесткой. Всегда обсушивайте кусочки бумажным полотенцем.
• Перегружают сковороду. Если выложить полкило печени горкой, температура упадет и корочка не образуется. Жарьте в один слой, при необходимости — в два захода.
• Солят в начале жарки. Соль вытягивает влагу, и печень высыхает изнутри. Солите за минуту до готовности или уже в тарелке.
• Пережаривают «для надежности». Печень не стейк: через 15 минут на сковороде она становится резиновой, и исправить это уже нельзя. Ориентируйтесь на прозрачный сок при надрезе, а не на время «с запасом».

Хранение и подача

Готовая куриная печень хранится в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере, паштет из нее — до 3-4 суток, если сверху залить его тонким слоем топленого масла. Разогревайте печень аккуратно: на слабом огне под крышкой с ложкой воды или сметаны, иначе она затвердеет. Сырую печень храните в холодильнике не дольше суток, в морозилке — до 3 месяцев, а размораживайте только на полке холодильника, без микроволновки и горячей воды.

Лучшие гарниры к жареной и тушеной печени — картофельное пюре, гречка, рис, макароны и свежие овощи. Печень в сметане хорошо подать с зеленью и маринованным луком, а паштет — на подсушенном багете с огурцом. Блюдо любит контрасты: кислинка яблока, брусничный соус или карамелизированный лук выгодно оттеняют его вкус.

Частые вопросы

Как пожарить куриную печень на сковороде?

Зачистите и обсушите печень, разогрейте масло, выложите кусочки в один слой и жарьте на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны. Посолите в конце и дайте блюду дойти под крышкой 3-5 минут. Общее время жарки — не более 10 минут.

Как жарить куриную печень, чтобы она не горчила?

Горечь дают желчные протоки и пленки, поэтому тщательно зачищайте печень перед готовкой. Дополнительная страховка — вымачивание в молоке 30 минут: оно нейтрализует остатки горечи и делает вкус мягче.

Как варить куриную печень и сколько минут?

Опустите зачищенную печень в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 10-15 минут, снимая пену. Готовая печень равномерно окрашена на срезе и не выделяет розовый сок. Переваривать не стоит — она станет сухой и крошливой.

Как вкусно приготовить куриную печень на ужин?

Самый беспроигрышный вариант — печень, тушенная в сметане с луком: 20 минут работы, нежный соус и сочетаемость с любым гарниром. Для праздничного стола сделайте паштет с маслом и коньяком или теплый салат с печенью, рукколой и карамелизированной грушей.

Как приготовить печень куриную для ребенка?

Для детского меню печень лучше отварить или потушить без специй: 10-15 минут варки, затем измельчить блендером с отварной морковью или ложкой сливок до состояния мягкого паштета. Жареную печень со специями педиатры советуют вводить позже, после трех лет.

Чем полезна куриная печень?

Это один из лидеров по содержанию железа и витамина A, источник полноценного белка, фолиевой кислоты и витаминов группы B. Порция в 100-150 г покрывает значительную часть суточной нормы железа, поэтому печень часто рекомендуют при его дефиците. При этом она менее калорийна, чем свиная или говяжья.

Вывод

Куриная печень — продукт, который любит скорость и не прощает передержки: 8-10 минут жарки или 10-15 минут варки, зачистка от пленок, вымачивание в молоке и соль в конце — вот и весь секрет мягкого и сочного блюда. Начните с классики с луком, освойте сметанный соус, и этот недорогой субпродукт станет одним из самых частых гостей на вашем столе.

Читайте также:

• как приготовить куриные сердечки
• как приготовить куриную грудку
• как приготовить утку
• как приготовить тефтели
• как приготовить гуляш