Плов из свинины рецепт пошаговый: пропорции и время

Плов из свинины рецепт пошаговый держится на трех правилах: пропорция 500 г мяса на 400 г риса и 400 г моркови, вода наливается на 2-3 см выше уровня риса (примерно 1:1.2), а рис после закладки нельзя перемешивать с мясом и зирваком - только ровный слой сверху. При готовке в казане мясо обжаривают 7-10 минут до корочки, затем добавляют лук, морковь, специи, воду для зирвака, а рис насыпают сверху и томят под крышкой 25-30 минут.

Плов из свинины чаще всего не получается по двум причинам: неправильно подобранный сорт риса и нарушение порядка закладки продуктов, особенно момента, когда рис перемешивают с мясом раньше времени. Ниже - таблица пропорций для разного количества порций, разбор сортов риса и объяснение главного правила плова - не мешать.

Плов из свинины рецепт пошаговый: пропорции на 4/6/8 порций

Точный объем воды всегда лучше определять на глаз по уровню над рисом, а не только по миллилитрам - разные казаны и сорта риса впитывают жидкость немного по-разному. Если готовите плов впервые, лучше начать с меньшего количества воды и долить недостающее уже во время томления, чем сразу перелить и получить разваренный рис.

Плов из свинины: пошаговый процесс

1. Свинину нарезать кусками 3-4 см, обжарить в казане на сильном огне 7-10 минут до румяной корочки.
2. Добавить нарезанный полукольцами лук, обжаривать 3-5 минут до золотистого цвета.
3. Добавить морковь соломкой, обжаривать еще 5-7 минут, пока она не станет мягче.
4. Всыпать специи - зиру обязательно, а также куркуму и барбарис по вкусу - перемешать с мясом и овощами.
5. Влить воду для зирвака, довести до кипения и тушить 20 минут на среднем огне под крышкой.
6. Промытый рис выложить ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая с мясом, аккуратно долить воду через ложку так, чтобы уровень был на 2-3 см выше риса.
7. Закрыть крышкой, убавить огонь до слабого и томить 25-30 минут, пока рис не впитает всю воду.

После того как рис впитал воду, соберите плов горкой, сделайте несколько проколов до дна деревянной палочкой, вставьте в центр целую головку чеснока и оставьте под крышкой без огня еще 15-20 минут дойти.

Похожий принцип раздельного приготовления мяса и гарнира используется в рецепте тушеная картошка с мясом, где мясо также готовится отдельным этапом.

Какой рис брать для плова

Для плова из свинины лучше всего подходит длиннозерный пропаренный рис или девзира - эти сорта содержат меньше крахмала на поверхности зерна и сохраняют структуру после впитывания воды. Круглый рис для плова использовать не стоит: он выделяет много крахмала, из-за чего зерна слипаются и блюдо превращается в вязкую рисовую кашу вместо рассыпчатого плова. Если девзиры нет, подойдет обычный длиннозерный рис, промытый до прозрачной воды перед готовкой - это уберет часть крахмала с поверхности зерен.

Почему плов получается как каша

Первая причина - рис перемешали с мясом и зирваком сразу после засыпки, вместо того чтобы оставить его ровным слоем сверху до конца готовки. Крахмал с поверхности риса переходит в жидкость зирвака, зерна склеиваются между собой и с кусочками мяса, и плов превращается в однородную массу. Вторая причина - выбор круглого риса вместо длиннозерного или девзиры. Третья - слишком много воды: если жидкости заметно больше, чем на 2-3 см над рисом, зерна разварятся и потеряют форму.

Главное правило плова - рис не мешают с зирваком до самого конца готовки. Перемешивание происходит только один раз, уже в готовом виде, перед подачей на стол.

Практические советы

• Рис перед готовкой промывайте несколько раз до прозрачной воды - это существенно снижает риск слипания.
• Используйте казан или толстостенную кастрюлю с толстым дном - тонкое дно быстрее подгорает снизу.
• Головку чеснока не нужно чистить - она вставляется в плов целиком для аромата.
• Если после 25-30 минут рис еще твердый, а вода выпарилась, добавьте немного горячей воды по краю казана.
• Дайте плову постоять под крышкой без огня хотя бы 15 минут - это делает рис более рассыпчатым.
• Морковь режьте именно соломкой, а не теркой - при готовке она сохраняет форму и не превращается в кашицу.
• Для более насыщенного вкуса используйте курдючный жир или смесь растительного масла с небольшим количеством сливочного при обжарке мяса.

Типичные ошибки

• Перемешивание риса с мясом сразу после засыпки вместо ровного слоя.
• Использование круглого риса вместо длиннозерного пропаренного или девзиры.
• Слишком много воды - уровень должен быть на 2-3 см выше риса, а не больше.
• Слабая обжарка мяса в начале - без корочки зирвак получается более бледным по вкусу.
• Проверка готовности риса частым перемешиванием, из-за чего он тоже начинает слипаться.

Частые вопросы

Плов из свинины рецепт пошаговый - сколько времени занимает готовка?

От обжарки мяса до готового плова уходит примерно 1-1.5 часа: 15-20 минут на зирвак, 25-30 минут на рис под крышкой и еще 15-20 минут на то, чтобы плов дошел без огня.

Пропорции риса и воды для плова - как рассчитать правильно?

Ориентируйтесь на соотношение примерно 1:1.2 по объему и правило «на 2-3 см выше уровня риса» по высоте воды в казане - это работает для любого количества порций.

Какой рис брать для плова?

Длиннозерный пропаренный рис или девзиру - они меньше слипаются. Круглый рис для плова не подходит, так как выделяет слишком много крахмала.

Почему плов получается как каша?

Чаще всего из-за перемешивания риса с мясом раньше времени, неподходящего сорта риса или избытка воды. Оставляйте рис нетронутым слоем до самого конца готовки.

Плов из свинины получается рассыпчатым, если соблюдать пропорции воды и риса, использовать подходящий сорт и не нарушать главное правило - не перемешивать рис с зирваком до готовности. Таблица на 4, 6 и 8 порций позволяет масштабировать рецепт под любое количество гостей без потери вкуса. Освоив однажды эту технику, вы сможете легко готовить плов и с другим мясом - бараниной или курицей, меняя только время обжарки и оставляя пропорции риса и воды без изменений.

Читайте также:

• как тушить капусту
• тушеная картошка с мясом
• овощное рагу с кабачками
• как помыть жалюзи
• чем заменить разрыхлитель