Заправка для борщу на зиму з буряком: рецепт у банках

Заправка для борщу на зиму з буряком готується з розрахунку на 2 кг буряка: 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг помідорів (або 150 г томатної пасти), 200 мл олії, 2 ст.л солі, 100 г цукру і 100 мл оцту 9%, який вливають наприкінці. Овочі тушкують 40-45 хвилин на слабкому вогні, розкладають гарячими по стерилізованих банках 0,5 л і закатують. З такої кількості овочів виходить приблизно 4-4,5 л готової заправки.

Борщова заправка – заготівля, яка економить найбільше часу взимку: замість того щоб щоразу пасерувати буряк і моркву окремо, досить відкрити одну банку і додати її в каструлю за кілька хвилин до готовності борщу. Головне тут – точно витримати пропорції овочів і оцту, щоб заправка не забродила і не втратила яскравий буряковий колір під час зберігання. На відміну від квашеної капусти чи солоних грибів, тут немає тривалого бродіння – консервація тримається на правильному тушкуванні, стерилізації банок і достатній кількості оцту. Розберемо покроковий рецепт і як розрахувати кількість інгредієнтів під будь-який обсяг буряка.

Борщова заправка рецепт на зиму в банках: таблиця пропорцій

Усі інгредієнти борщової заправки масштабуються пропорційно до кількості буряка. Базова пропорція розрахована на 2 кг буряка, а ось як вона змінюється для меншого чи більшого обсягу овочів.

Сіль і цукор масштабуються за тим самим принципом: на кожен 1 кг буряка беруть 1 ст.л солі і 50 г цукру, незалежно від загального обсягу заготівлі.

Покроковий рецепт борщової заправки на зиму

Інгредієнти на 2 кг буряка (базова порція):

• буряк – 2 кг
• морква – 0,5 кг
• цибуля – 0,5 кг
• помідори – 0,5 кг (або томатна паста – 150 г)
• олія – 200 мл
• сіль – 2 ст.л
• цукор – 100 г
• оцет 9% – 100 мл

Кроки приготування:

1. Буряк і моркву помийте, почистіть, натріть на крупній тертці.
2. Цибулю наріжте дрібним кубиком.
3. Помідори наріжте кубиками або перебийте блендером до однорідності.
4. У широкій каструлі з товстим дном розігрійте олію і викладіть буряк з морквою, злегка обсмажте кілька хвилин.
5. Додайте цибулю та подрібнені помідори, перемішайте.
6. Всипте сіль і цукор, перемішайте і накрийте кришкою.
7. Тушкуйте на слабкому вогні 40-45 хвилин, регулярно помішуючи, щоб суміш не пригоріла до дна.
8. За 5-10 хвилин до кінця тушкування влийте оцет 9%, перемішайте і потримайте на вогні ще кілька хвилин.
9. Розкладіть гарячу заправку по стерилізованих банках 0,5 л і одразу закатайте.
10. Переверніть банки догори дном, укутайте до повного охолодження і залиште на добу.

Варіант з томатною пастою замість свіжих помідорів

Якщо сезон помідорів уже закінчився або хочеться прискорити приготування, свіжі томати легко замінити томатною пастою – на 2 кг буряка знадобиться 150 г пасти. Пасту додають разом із сіллю та цукром, а не окремим кроком, і за потреби доливають 100-150 мл води, щоб заправка не вийшла надто густою. Решта рецепту – обсмажування буряка з морквою, додавання цибулі, тушкування 40-45 хвилин і оцет наприкінці – лишається без змін. Такий варіант готується трохи швидше, оскільки паста не потребує додаткового подрібнення чи виварювання зайвої рідини.

Типові помилки і чому банки з заправкою псуються

• Недостатньо оцту – головна причина, чому заправка забродить і банка здується вже за кілька тижнів.
• Скорочений час тушкування – менше 40 хвилин залишає овочі напівсирими, і заправка швидше псується навіть під закаткою.
• Нестерильні банки чи кришки – типова причина плісняви на поверхні заправки.
• Занадто рідка консистенція через свіжі водянисті помідори без зайвого випарювання – додайте кілька хвилин тушкування без кришки.
• Зберігання закатаних банок у теплому місці – прискорює процеси бродіння і скорочує термін придатності.

Зберігання борщової заправки

Закатані банки з борщовою заправкою зберігають у прохолодному темному місці до 12 місяців. Після відкриття банку тримають виключно в холодильнику і використовують протягом 2 тижнів. Ознаки зіпсованої заправки: здута кришка, кислий чи бродильний запах, піна на поверхні або зміна кольору з насиченого бурякового на тьмяно-коричневий. Для зберігання зручні саме банки об’ємом 0,5 л – такої кількості якраз вистачає на одну каструлю борщу, і не доводиться тримати відкритою велику банку кілька днів поспіль. Якщо готуєте заправку про запас на цілу зиму, краще розкласти її одразу невеликими порціями, ніж закатувати кілька літрових банок.

Часті питання

Скільки тушкувати заправку для борщу?

Заправку тушкують 40-45 хвилин на слабкому вогні під кришкою, регулярно помішуючи. Оцет вливають за 5-10 хвилин до готовності.

Як використовувати борщову заправку?

На каструлю борщу об’ємом 3-4 л досить 0,5 л заправки. Її додають за 5-10 хвилин до готовності борщу, коли картопля вже м’яка.

Чи можна зробити борщову заправку без оцту?

Оцет у цьому рецепті виконує роль консерванта, тому для зимового зберігання в банках його не прибирають. Без оцту заправку можна зробити тільки для одразового вживання чи заморозки.

Скільки заправки класти на каструлю борщу?

Стандартна пропорція – 0,5 л заправки на 3-4 л борщу. Якщо любите насиченіший колір і смак, кількість можна трохи збільшити.

Чи можна використовувати томатну пасту замість свіжих помідорів?

Так, 150 г томатної пасти повністю замінюють 0,5 кг свіжих помідорів на базову порцію з 2 кг буряка. Решта пропорцій і час тушкування залишаються тими самими.

Борщова заправка на зиму з буряком – одна з найпрактичніших заготівель: точні пропорції овочів, 40-45 хвилин тушкування і правильна закатка дають банку, яка економить час на кожному приготуванні борщу цілу зиму. Головне – не поспішати з тушкуванням і не жаліти оцту, тоді банки простоять у коморі до нового врожаю без жодних сюрпризів. Для повного зимового набору варто заготовити і як квасити капусту – вона чудово доповнює борщ як окрема страва.

Читайте також:

• як квасити капусту
• мариновані опеньки
• як солити грузді
• як зберігати часник
• скільки варити стручкову квасолю