Аджика вареная на зиму: рецепт с яблоками и пропорции

Аджика вареная на зиму рецепт проверен годами: на 2,5 кг помидоров берут 1 кг сладкого перца, по 0,5 кг яблок и моркови, 150 г чеснока, 2-3 стручка острого перца, 100 мл масла, 2 ст.л. соли, 100 г сахара и 50 мл уксуса 9%. Овощи перекручивают через мясорубку и варят 40-60 минут, чеснок и уксус добавляют за 10 минут до конца. Горячую аджику закатывают в стерильные банки — она стоит в квартире 1-2 года.

В отличие от сырых острых соусов вроде хренодера на зиму, которые живут только в холодильнике, вареная аджика проходит полноценную тепловую обработку. Именно поэтому ее можно заготовить ведрами и спокойно хранить в кладовке. Яблоки и морковь дают густоту и мягкую сладость, перец — аромат, а уксус в конце варки страхует от вздутых крышек.

Аджика из помидоров и перца вареная: пропорции ингредиентов

Из порции на 2,5 кг помидоров выходит примерно 3-3,5 л готовой аджики, то есть 6-7 банок по 0,5 л. Помидоры берите мясистые, яблоки — кисло-сладких сортов вроде антоновки: они дают приятную кислинку и естественную густоту.

Классический пошаговый рецепт вареной аджики

Ингредиенты:

• помидоры — 2,5 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 150 г;
• перец острый — 2-3 шт;
• масло растительное — 100 мл;
• соль — 2 ст.л., сахар — 100 г;
• уксус 9% — 50 мл.

1. Простерилизуйте банки над паром или в духовке при 120 градусах 15 минут, крышки прокипятите.
2. Помидоры вымойте и вырежьте плодоножки, у болгарского перца удалите семена и перегородки, яблоки очистите от сердцевины, морковь почистите.
3. Острый перец освободите от семян, если не любите сильную жгучесть, или оставьте семена для по-настоящему злой аджики.
4. Пропустите помидоры, сладкий и острый перец, яблоки и морковь через мясорубку с мелкой решеткой.
5. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте масло, соль и сахар, доведите до кипения на среднем огне.
6. Убавьте огонь и варите 40-60 минут при слабом кипении, регулярно помешивая, чтобы густеющая масса не пригорела ко дну.
7. За 10 минут до конца варки добавьте пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус, перемешайте.
8. Снимите пробу: сейчас можно досолить или добавить сахар под свои овощи.
9. Кипящую аджику разлейте по стерильным банкам под самый верх и сразу закатайте.
10. Переверните банки на крышки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на сутки.

Аджика с яблоками на зиму: как менять вкус под себя

Яблоки в этом рецепте — главный регулятор вкуса. Хотите более мягкую, почти соусную аджику для детей и к макаронам — увеличьте их долю до 700-800 г и положите один стручок острого перца вместо трех. Любите кавказский жгучий характер — оставьте 0,5 кг яблок, а острого перца возьмите 4-5 стручков вместе с семенами.

Текстуру тоже легко подстроить. После мясорубки аджика получается слегка зернистой, по-домашнему. Если нужна гладкая, как магазинный соус, пробейте массу погружным блендером перед варкой. А чтобы аджика вышла густой, варите ближе к 60 минутам при открытой крышке: лишняя влага испарится, и соус будет держаться на ложке горкой.

Почему банки с аджикой взрываются: типичные ошибки

• Недоваренная масса: меньше 40 минут кипения не гарантирует гибель микрофлоры, и банка может вздуться уже через месяц.
• Уксус добавили в начале варки или забыли вовсе: за 40-60 минут кипения кислота частично улетучивается, поэтому его вливают строго за 10 минут до конца.
• Плохо простерилизованные банки и крышки — классическая причина плесени под крышкой.
• Разлили остывшую аджику: в банки она должна попадать кипящей, прямо с плиты.
• Не укутали заготовку: медленное остывание под одеялом работает как дополнительная пастеризация.

Хранение: где, сколько и как понять, что аджика испортилась

Закатанная вареная аджика спокойно стоит в квартире 1-2 года — в кладовке, кухонном шкафу или под кроватью, лишь бы подальше от батареи и прямого солнца. В погребе или подвале срок тот же, просто вкус дольше остается ярким. Открытую банку храните в холодильнике и съедайте за 2-3 недели, набирая соус чистой ложкой.

Испорченную заготовку выдает вздутая или хлопающая крышка, пена и пузырьки на поверхности, кислый дрожжевой запах, плесень. Содержимое такой банки выбрасывают без попыток перекипятить: токсины при повторной варке не разрушаются.

Частые вопросы

Сколько варить аджику из помидоров?

Стандартное время — 40-60 минут при слабом кипении после закипания массы. Минимум 40 минут нужен для безопасного хранения в квартире, а ближе к часу аджика заметно густеет. Чеснок и уксус кладут за 10 минут до конца варки.

Какие пропорции у вареной аджики из помидоров и перца?

На 2,5 кг помидоров — 1 кг сладкого перца, по 0,5 кг яблок и моркови, 150 г чеснока и 2-3 острых стручка. Соль, сахар, масло и уксус кладут из расчета 2 ст.л., 100 г, 100 мл и 50 мл соответственно. Масштабировать рецепт нужно кратно, не меняя соотношений.

Можно ли сварить аджику без яблок?

Можно: замените яблоки таким же количеством моркови или сладкого перца. Но учтите, что именно яблочный пектин дает аджике густоту, поэтому без яблок варите на 10-15 минут дольше, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Почему аджика получилась жидкой и что делать?

Причина — водянистые помидоры или короткая варка. Просто уварите массу еще 15-20 минут без крышки до нужной густоты, а уксус и чеснок добавьте в конце. На будущее выбирайте мясистые сливки и не увеличивайте долю помидоров сверх рецепта.

Вареная аджика — одна из самых благодарных заготовок: час у плиты, и в кладовке стоят 6-7 банок универсального соуса к мясу, птице, макаронам и просто на хлеб. Выдержите пропорции, проварите положенные 40-60 минут, не забудьте уксус в конце — и банки доживут до следующего сезона, если их раньше не съедят.

Читайте также:

• хренодер на зиму
• огурцы по-корейски
• кабачки по-корейски
• сколько варить тыкву
• как почистить стиральную машину