Огурцы по-корейски на зиму: рецепт с морковью и заправкой

Огурцы по-корейски на зиму готовят из расчета: на 2 кг огурцов — 500 г тертой моркови по-корейски, по 100 мл растительного масла и уксуса 9%, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. приправы для корейской моркови и головка чеснока. Огурцы режут брусочками, маринуют 2-4 часа до выделения сока, раскладывают по банкам 0,5 л, стерилизуют 15 минут и закатывают.

Это тот случай, когда салат и заготовка делаются по одному рецепту: хотите — съешьте свежим уже через 4 часа из холодильника, хотите — закатайте на зиму. Огурцы остаются хрустящими, морковь дает сладость и цвет, а заправка на масле, уксусе и корейской приправе превращает обычные овощи в пикантную закуску, которая зимой улетает первой.

Огурцы по-корейски с морковью: рецепт и пропорции

Из 2 кг огурцов получается примерно 4-5 банок по 0,5 л. Огурцы подойдут любые крепкие, даже слегка переросшие: у крупных экземпляров просто срежьте грубую кожицу и выберите крупные семена, на вкус заготовки это не повлияет.

Классический пошаговый рецепт на зиму

Ингредиенты на 2 кг огурцов:

• огурцы — 2 кг;
• морковь — 500 г;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар — 100 г, соль — 2 ст.л.;
• приправа для корейской моркови — 1 ст.л.;
• чеснок — 1 головка.

1. Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа, чтобы они остались хрустящими после стерилизации.
2. Срежьте кончики и нарежьте огурцы брусочками длиной 5-6 см, примерно с палец толщиной.
3. Морковь натрите на терке для корейской моркови длинной тонкой соломкой.
4. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
5. Приготовьте заправку: смешайте масло, уксус, сахар, соль и приправу для корейской моркови до растворения сахара.
6. Соедините огурцы, морковь и чеснок в большой миске, залейте заправкой, перемешайте руками.
7. Оставьте мариноваться на 2-4 часа при комнатной температуре, пару раз перемешайте: овощи должны пустить сок.
8. Разложите салат по чистым банкам 0,5 л, утрамбовывая ложкой, и разлейте выделившийся сок поровну.
9. Поставьте банки в кастрюлю с водой по плечики, положив на дно полотенце, и стерилизуйте 15 минут с момента закипания, прикрыв крышками.
10. Закатайте, переверните на крышки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Огурцы по-корейски быстрого приготовления

Если банки закатывать не хочется, тот же салат делается как закуска на стол. Смешайте огурцы, морковь, чеснок и заправку по рецепту выше, сложите в контейнер и уберите в холодильник. Уже через 4 часа огурцы промаринуются, и их можно подавать — хрустящие, острые, в ярком морковном соке.

Быстрый вариант хранится в холодильнике до 5-7 дней под крышкой, со временем становясь только насыщеннее. Это удобный способ снять пробу с рецепта: сделайте маленькую порцию на 1 кг огурцов, отрегулируйте под себя остроту и сахар, а уже потом заготавливайте на зиму большую партию. По такому же принципу, кстати, готовятся и кабачки по-корейски.

Почему банки взрываются: типичные ошибки

• Сократили время стерилизации: 15 минут для банок 0,5 л — это минимум, при меньшем времени микрофлора выживает и крышки вздуваются.
• Уменьшили уксус или сахар: заправка здесь не только вкус, но и консервант, менять ее состав нельзя.
• Не дали салату промариноваться 2-4 часа: овощи пускают сок уже в банке, заливки оказывается мало, и верхний слой остается без защиты.
• Взяли грязные или мокрые банки с щербатым горлышком — герметичности не будет.
• Хранили заготовку у плиты или батареи: в тепле даже правильно стерилизованные банки могут забродить.

Хранение: где, сколько и как понять, что заготовка испортилась

Закатанные простерилизованные банки стоят в темной кладовке или кухонном шкафу при комнатной температуре до года, в погребе — до полутора лет. Открытую банку держите в холодильнике и съедайте за 4-5 дней. Признаки испорченной заготовки стандартные: вздутая крышка, помутневший сок, пена, кислый или затхлый запах при открытии. Такую банку выбрасывают целиком, не пробуя содержимое.

Частые вопросы

Как приготовить заправку для огурцов по-корейски?

На 2 кг огурцов смешайте 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 100 г сахара, 2 ст.л. соли и 1 ст.л. приправы для корейской моркови. Размешайте до растворения сахара и соли и залейте овощи. Греть заправку не нужно — маринование идет холодным способом.

Сколько маринуются огурцы по-корейски?

Перед закаткой салат маринуется 2-4 часа при комнатной температуре, пока овощи не пустят сок. В быстром варианте огурцы готовы к подаче через 4 часа в холодильнике, а на следующий день вкус становится еще ярче.

Можно ли закатать огурцы по-корейски без стерилизации?

Не стоит: в рецепте нет варки, поэтому 15-минутная стерилизация банок с салатом — единственная тепловая обработка, которая обеспечивает хранение. Без нее заготовку можно держать только в холодильнике не дольше недели, как салат быстрого приготовления.

Какие огурцы подходят для салата по-корейски?

Любые плотные и хрустящие: грунтовые засолочные, партенокарпические, даже переросшие. Крупные плоды очистите от кожицы и семян и нарежьте брусочками. Вялые огурцы предварительно выдержите 2 часа в ледяной воде, чтобы вернуть упругость.

Огурцы по-корейски — редкая заготовка, которая одинаково хорошо работает и как быстрый салат к ужину, и как закатка на зиму. Держитесь пропорций заправки, не жалейте 2-4 часов на маринование и 15 минут на стерилизацию — и зимой у вас будет хрустящая острая закуска к любому гарниру и мясу.

Читайте также:

• хренодер на зиму
• вареная аджика на зиму
• кабачки по-корейски
• сколько хранится рыба
• сколько хранится вареное мясо