Огірки по-корейськи на зиму готують із розрахунку: на 2 кг огірків 500 г тертої моркви по-корейськи, 100 мл олії, 100 мл оцту 9%, 100 г цукру, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. приправи для корейської моркви та головка часнику. Нарізані брусочками огірки маринують у заправці 2-4 години до виділення соку, потім розкладають у банки 0,5 л, стерилізують 15 хвилин і закатують.
Це один із найвдячніших салатів сезону: огірки залишаються хрусткими, морква дає солодкість і колір, а корейська приправа з часником – характерний пряний аромат. Салат однаково добре працює як закуска до мʼяса і як самостійна страва до картоплі чи рису.
Огірки по-корейськи на зиму: пропорції
База розрахована на 2 кг огірків і дає 4-5 банок по 0,5 л. Для більшої партії множте всі складові кратно – співвідношення оцту і солі міняти не можна.
| Інгредієнт | На 2 кг огірків | На 4 кг огірків |
|---|---|---|
| Огірки | 2 кг | 4 кг |
| Морква (терта по-корейськи) | 500 г | 1 кг |
| Олія рафінована | 100 мл | 200 мл |
| Оцет 9% | 100 мл | 200 мл |
| Цукор | 100 г | 200 г |
| Сіль камʼяна | 2 ст.л. | 4 ст.л. |
| Приправа для корейської моркви | 1 ст.л. | 2 ст.л. |
| Часник | 1 головка | 2 головки |
| Вихід банок 0,5 л | 4-5 шт | 8-10 шт |
Огірки беріть щільні, без жовтизни і великого насіння, довжиною 10-12 см. Переросли плоди теж можна пустити в діло – зріжте шкірку та видаліть насіннєву серединку, залишивши тільки хрустку мʼякоть.
Класичний покроковий рецепт із стерилізацією
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг;
- морква – 500 г;
- олія – 100 мл;
- оцет 9% – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 2 ст.л.;
- приправа для корейської моркви – 1 ст.л.;
- часник – 1 головка.
Приготування:
- Огірки замочіть у холодній воді на 1-2 години – вони стануть щільнішими і хрусткішими.
- Наріжте огірки брусочками завдовжки 5-6 см або четвертинками вздовж.
- Моркву натріть на тертці для корейської моркви довгою соломкою.
- Приготуйте заправку: змішайте олію, оцет, цукор, сіль, приправу та пропущений через прес часник.
- Зʼєднайте огірки з морквою у великій мисці, залийте заправкою і добре перемішайте руками.
- Залиште маринуватися на 2-4 години при кімнатній температурі, двічі-тричі перемішавши. Овочі мають пустити сік.
- Розкладіть салат по чистих банках 0,5 л, рівномірно долийте сік, що виділився.
- Поставте банки в широку каструлю з рушником на дні, налийте теплої води по плічка банок.
- Стерилізуйте 15 хвилин від моменту закипання води, прикривши банки кришками.
- Дістаньте банки, одразу закатайте, переверніть догори дном і укутайте до охолодження.
Огірки по-корейськи швидкого приготування
Той самий салат можна їсти вже через 4 години, без закатки: замаринуйте огірки з морквою і заправкою, витримайте 2 години при кімнатній температурі та ще 2 години в холодильнику. Зберігається такий швидкий варіант у холодильнику до 5-7 днів у закритому контейнері. Це зручний спосіб продегустувати заправку перед великою партією на зиму: якщо хочеться гостріше – додайте пів чайної ложки меленого перцю чилі, кисліше – ще 1 ст.л. оцту.
За цією ж логікою готуються кабачки по-корейськи – технологія ідентична, тільки замість огірків тонка соломка молодих кабачків.
Чому банки вибухають: типові помилки
- Скоротили стерилізацію. 15 хвилин для банки 0,5 л – мінімум; для 1 л потрібно вже 25-30 хвилин.
- Зменшили оцет “щоб не кисло”. Кислота тут – головний консервант, без 100 мл на 2 кг огірків салат забродить.
- Розклали салат, який не пустив сік. Без маринування 2-4 години в банках залишаються повітряні кишені – середовище для бактерій.
- Взяли пошкоджені або мʼякі огірки. Підгнила сировина зіпсує всю банку незалежно від стерилізації.
- Не укутали банки після закатки. Різке охолодження знижує ефект пастеризації, і кришки згодом здуваються.
Зберігання заготівлі
Закатані стерилізовані банки зберігаються 12 місяців у темному прохолодному місці – коморі, шафі подалі від плити або в погребі. Салат набирає повний смак приблизно через 2 тижні після закатки. Відкриту банку тримайте в холодильнику не довше 4-5 днів.
Ознаки зіпсованого салату: здута кришка, помутнілий розсіл із бульбашками, кислий різкий запах при відкриванні, слизькі огірки. Будь-яка з цих ознак – привід викинути вміст банки без дегустації.
Часті питання
Яка заправка для огірків по-корейськи?
Класична заправка на 2 кг огірків: 100 мл олії, 100 мл оцту 9%, 100 г цукру, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. приправи для корейської моркви і головка часнику. Запамʼятати легко: усього рівно по 100 – олія, оцет, цукор.
Скільки маринувати огірки перед закаткою?
2-4 години при кімнатній температурі з періодичним перемішуванням. За цей час огірки з морквою пускають сік, який стане розсолом у банках. Менше 2 годин тримати не варто – соку буде замало.
Чи можна їсти огірки по-корейськи одразу?
Швидкий варіант готовий через 4 години: 2 години маринування в теплі та 2 години в холодильнику. Закатаний на зиму салат розкриває смак повністю через 2 тижні після стерилізації.
Скільки стерилізувати банки з салатом?
Банки 0,5 л – 15 хвилин від закипання води в каструлі, банки 0,7 л – 20 хвилин, літрові – 25-30 хвилин. Воду наливайте по плічка банок, на дно каструлі кладіть рушник.
Чи можна взяти готову моркву по-корейськи з магазину?
Можна, 500 г готової гострої моркви на 2 кг огірків. У такому разі зменшіть приправу до половини столової ложки і скуштуйте заправку перед маринуванням – магазинна морква вже містить сіль та оцет.
Огірки по-корейськи на зиму – це простий салат із передбачуваним результатом: рівно по 100 мл олії та оцту і по 100 г цукру на 2 кг огірків, 2-4 години маринування і 15 хвилин стерилізації. Дотримуйтесь цих цифр – і взимку на полиці чекатиме хрустка пряна закуска, що розлітається першою.
Читайте також: