Аджика варена на зиму: рецепт з помідорів, перцю і яблук

Аджика варена на зиму рецепт розраховується від 2,5 кг помідорів: до них додають 1 кг солодкого перцю, по 0,5 кг яблук і моркви, 150 г часнику, 2-3 гострі перчини, 100 мл олії, 2 ст.л. солі та 100 г цукру. Овочі перекручують через мʼясорубку і варять 40-60 хвилин, а 50 мл оцту 9% та часник додають за 10 хвилин до кінця. Гарячу аджику закатують у стерильні банки – вона стоїть у квартирі 1-2 роки.

На відміну від сирих гострих закусок, варена аджика не потребує холодильника: термічна обробка плюс оцет роблять її стійкою до бродіння. Смак у неї глибший і мʼякший, ніж у сирої, з приємною кисло-солодкою ноткою від яблук і моркви. Це універсальний соус до мʼяса, картоплі, каш і навіть на хліб.

Аджика з помідорів і перцю варена: пропорції

Базова порція дає на виході приблизно 3,5-4 л готового соусу, тобто 7-8 банок по 0,5 л. Пропорції легко подвоїти – головне зберегти співвідношення овочів і оцту.

Яблука беріть щільні, кислих сортів на кшталт антонівки – вони дають аджиці природний пектин, і соус виходить густішим без довгого уварювання.

Класичний покроковий рецепт вареної аджики

Інгредієнти:

• помідори – 2,5 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• часник – 150 г;
• перець гострий – 2-3 шт;
• олія – 100 мл;
• сіль – 2 ст.л., цукор – 100 г;
• оцет 9% – 50 мл.

Приготування:

1. Простерилізуйте банки над парою або в духовці при 120 градусах 15 хвилин, кришки прокипʼятіть.
2. Помідори наріжте четвертинками, з перцю видаліть насіння, яблука почистіть від серцевини, моркву – від шкірки.
3. Пропустіть помідори, перець, яблука, моркву та гострий перець через мʼясорубку. Часник відкладіть окремо.
4. Перелийте овочеву масу в каструлю з товстим дном, додайте олію, сіль і цукор.
5. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть нагрів і варіть 40-60 хвилин без кришки, регулярно помішуючи, щоб не пригоріло.
6. Орієнтир готовності: маса вварилася приблизно на чверть, стала густою і не розтікається на блюдці.
7. За 10 хвилин до кінця додайте пропущений через прес часник та влийте 50 мл оцту, перемішайте.
8. Проваріть останні хвилини, зніміть пробу: за потреби відкоригуйте сіль і цукор.
9. Киплячу аджику розлийте по стерильних банках до самого верху і одразу закатайте.
10. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження на добу.

Варіант: сира аджика без варіння

Ті самі овочі можна не варити: перекрутіть їх через мʼясорубку, додайте сіль, цукор, часник і 100 мл оцту на базову порцію, перемішайте і розкладіть у стерильні банки під капронові кришки. Такий соус гостріший і яскравіший на смак, але зберігається лише 2-3 місяці й тільки в холодильнику. По суті це різновид сирих гострих закусок на кшталт хрінодеру на зиму, тільки без хрону. Для квартирного зберігання підходить виключно варений варіант.

Люблять і гострішу версію: збільшіть кількість пекучого перцю до 5-6 стручків і не вичищайте з них насіння. А для дитячого столу, навпаки, покладіть 1 перчину без насіння – аджика вийде пікантною, але не пекучою.

Чому банки з аджикою вибухають

• Недоварена маса. Менше ніж 40 хвилин кипіння не гарантує загибелі мікроорганізмів у густому соусі.
• Оцет додали на початку або забули зовсім. Кислота частково випаровується при тривалому варінні, тому її вливають за 10 хвилин до кінця.
• Погано простерилізовані банки чи кришки. Навіть ідеальний соус закисне в брудній тарі.
• Аджику розлили теплою, а не киплячою. Пауза між плитою і закаткою – головний ворог заготівель.
• Банки не укутали. Повільне охолодження під ковдрою – це додаткова мʼяка стерилізація, якою не можна нехтувати.

Зберігання вареної аджики

Закатана аджика спокійно стоїть у квартирі 1-2 роки – у темній шафі або коморі подалі від батарей і плити. Погріб чи прохолодна лоджія теж підходять, головне не допускати замерзання. Відкриту банку тримайте в холодильнику і використайте за 2-3 тижні.

Зіпсовану заготівлю видно одразу: здута або клацаюча кришка, бульбашки в товщі соусу, кисло-дріжджовий запах, пліснява під кришкою. Такий продукт без роздумів викидайте – жодне переварювання не робить його безпечним.

Часті питання

Скільки варити аджику?

Стандартно 40-60 хвилин після закипання на слабкому вогні. Час залежить від соковитості помідорів: водянисту масу уварюють ближче до години, мʼясисту – 40-45 хвилин. Готовий соус густий і не розшаровується.

Коли додавати часник і оцет?

За 10 хвилин до кінця варіння. Так часник зберігає аромат, а оцет не встигає випаруватися і повноцінно працює як консервант при зберіганні.

Чи можна зробити аджику з яблуками, але без моркви?

Можна: замініть моркву додатковими 0,5 кг яблук або перцю. Смак стане кислішим і легшим. Важливо не чіпати кількість оцту й солі – саме вони відповідають за збереження заготівлі.

Чому аджика рідка і як її загустити?

Причина – водянисті помідори або замалий час варіння. Уварюйте соус без кришки ще 15-20 хвилин, і зайва волога випарується. Допомагають також щільні яблука з високим вмістом пектину.

Скільки зберігається відкрита банка?

У холодильнику під капроновою кришкою – 2-3 тижні. Набирайте соус тільки чистою сухою ложкою, тоді він не запліснявіє раніше часу.

Варена аджика – це той випадок, коли одна каструля закриває питання соусів на всю зиму. Тримайтеся пропорцій на 2,5 кг помідорів, варіть 40-60 хвилин і вливайте оцет наприкінці – і банки простоять до наступного сезону. До комплекту гострих заготівель додайте ще кабачки по-корейськи – разом вони перетворять будь-яку вечерю.

Читайте також:

• хрінодер на зиму
• огірки по-корейськи
• кабачки по-корейськи
• як зберігати яблука
• чим замінити панірувальні сухарі