Кабачки по-корейськи на зиму: рецепт з точними пропорціями

Кабачки по-корейськи на зиму готують із такого розрахунку: на 2 кг молодих кабачків беруть 500 г моркви, 2 цибулини, 3 болгарських перці, 1 головку часнику, 100 мл олії, 100 мл оцту 9%, 100 г цукру, 2 ст. л. солі та 1 ст. л. приправи для корейської моркви. Кабачки нарізають тонкою соломкою або натирають на тертці для корейської моркви, маринують 3-4 години до виділення соку, потім розкладають у банки 0,5 л і стерилізують 15-20 хвилин.

Це один із найвдячніших салатів для заготівлі: кабачок сам по собі нейтральний, тому повністю вбирає маринад і приправу, а по текстурі виходить хрусткішим за магазинну корейську моркву. Головна умова успіху – молоді кабачки з тонкою шкіркою і дрібним насінням. Їх не чистять: шкірка тримає форму соломки, і салат не перетворюється на кашу після стерилізації.

Кабачки по-корейськи на зиму: пропорції на різну кількість

Зручніше рахувати інгредієнти на кілограм кабачків і масштабувати кратно. У таблиці – перевірені пропорції на 1, 2 і 3 кг сировини.

З 2 кг кабачків виходить приблизно 4-5 банок по 0,5 л. Більші банки для цього салату не беруть: він з’їдається швидко, а відкрита банка стоїть у холодильнику не довше тижня.

Класичний покроковий рецепт

Інгредієнти:

• молоді кабачки – 2 кг;
• морква – 500 г;
• цибуля – 2 шт;
• перець болгарський – 3 шт;
• часник – 1 головка;
• олія – 100 мл;
• оцет 9% – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• приправа для корейської моркви – 1 ст. л.

Приготування:

1. Кабачки вимийте, зріжте хвостики. Молоді плоди не чистіть і не видаляйте насіння.
2. Натріть кабачки і моркву на тертці для корейської моркви або наріжте тонкою соломкою завдовжки 5-6 см.
3. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, болгарський перець – вузькими смужками, часник пропустіть через прес.
4. Складіть овочі у велику миску, додайте сіль, цукор, приправу, олію та оцет. Ретельно перемішайте руками, щоб маринад розійшовся рівномірно.
5. Накрийте миску і залиште маринуватися на 3-4 години за кімнатної температури, двічі перемішайте. Овочі мають пустити сік, який повністю вкриє соломку.
6. Банки 0,5 л вимийте із содою і простерилізуйте над парою 10 хвилин, кришки прокип’ятіть 5 хвилин.
7. Розкладіть салат по банках щільно, до плічок, і долийте сік, що виділився, порівну в кожну банку.
8. Поставте банки у каструлю з теплою водою по плічка, на дно покладіть рушник. Стерилізуйте 15-20 хвилин від моменту закипання води.
9. Закатайте кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження на 10-12 годин.

Швидкий рецепт без закатки

Якщо потрібні кабачки по-корейськи швидкого приготування, а не заготівля, стерилізацію пропускають. Замаринуйте овочі за тими самими пропорціями, витримайте 3-4 години за кімнатної температури, потім переставте у холодильник. Через добу смак повністю розкриється, а зберігається такий салат у холодильнику до 2 тижнів у щільно закритому контейнері. Це той самий принцип, за яким роблять огірки по-корейськи: свіжий варіант завжди хрусткіший, зимовий – більш пряний і м’який.

Є і компромісний шлях: розкласти замаринований салат у стерильні банки, залити окропом сік, що лишився у мисці, і закрити капроновими кришками. Але без стерилізації такі банки стоять тільки у холодильнику і не довше 2 місяців.

Чому банки вибухають: типові помилки

• Пропущена або скорочена стерилізація. Для банок 0,5 л потрібно повних 15-20 хвилин від закипання – саме прогрівання вбиває бактерії, що дають бродіння.
• Старі кабачки з товстою шкіркою і зрілим насінням. Вони пускають мало соку, маринаду не вистачає, і верхній шар салату залишається незахищеним.
• Зменшена кількість оцту або цукру. Оцет тут не лише смак, а й консервант: 100 мл на 2 кг кабачків – робочий мінімум.
• Брудні плічка банки після наповнення. Крапля салату між склом і гумкою кришки – готовий канал для повітря.
• Банки не укутані після закатки. Повільне остигання під ковдрою – це додаткова пастеризація, яка страхує всю партію.

Зберігання заготівлі

Простерилізовані і закатані кабачки з корейською приправою стоять у темній коморі або кухонній шафі за температури до +20 градусів цілий рік, у льоху – до 18 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику і з’їжте за 5-7 днів. Зіпсовану заготівлю видно одразу: здута кришка, піна або бульбашки у розсолі, каламутний маринад і різкий кислий запах замість пряного. Таку банку викидають без дегустації. До речі, за тим самим принципом маринованих салатів готують і варену аджику на зиму – вона добре доповнює кабачки у зимовому меню.

Часті питання

Скільки маринуються кабачки по-корейськи?

Мінімум 3-4 години за кімнатної температури – за цей час овочі пускають сік і вбирають приправу. Якщо готуєте без закатки, дайте салату ще добу постояти у холодильнику: смак стане глибшим і збалансованішим.

Який швидкий рецепт кабачків по-корейськи?

Ті самі пропорції, але без стерилізації і закатки: замаринували 3-4 години, переклали у контейнер і поставили в холодильник. Їсти можна вже того ж дня, а зберігати – до 2 тижнів.

Яку приправу брати для кабачків з корейською приправою на зиму?

Готову суміш для корейської моркви – 1 ст. л. на 2 кг кабачків. У складі мають бути коріандр, паприка, чорний і червоний перець. Якщо любите гостріше, додайте ще щіпку меленого чилі, але не збільшуйте сіль.

Чи треба чистити кабачки для салату?

Молоді кабачки з тонкою шкіркою не чистять – шкірка тримає соломку пружною. Якщо дістались лише зрілі плоди, шкірку зріжте, насіннєву серединку видаліть ложкою, а кількість солі залиште без змін.

Чи можна замінити оцет?

Можна взяти 150 мл яблучного оцту 6% замість 100 мл столового 9%. Лимонна кислота для цього салату гірша: вона не дає характерної маринадної нотки, а для заготівлі на зиму доза потрібна вища – 1 ч. л. з гіркою на 2 кг овочів.

Кабачки по-корейськи – той випадок, коли година активної роботи дає 4-5 банок яскравої закуски на всю зиму. Тримайтеся пропорцій маринаду, не шкодуйте часу на стерилізацію – і банки спокійно достоять до весни.

Читайте також:

• хрінодер на зиму
• варена аджика на зиму
• огірки по-корейськи
• чим замінити лимонний сік
• чи можна заморозити сир