Томатный сок на зиму в домашних условиях готовят из расчета: на 1 литр сока — 0,5-1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка сахара по вкусу. Сок кипятят 15-20 минут, снимая пену, затем горячим разливают в стерильные банки и закатывают. Из 1,5 кг спелых помидоров получается примерно 1 литр готового сока, а храниться закатанные банки могут до 2 лет.
Домашний томатный сок — это не только напиток: зимой он идет в борщ, соусы, тушеное мясо и подливы, заменяя магазинную пасту. Главный секрет удачной заготовки — сырье: нужны мясистые, полностью спелые помидоры, лучше грунтовые. Из водянистых и недозрелых плодов сок выходит бледным и кислым, и никакая соль его не спасет. Ниже — точные пропорции на разные объемы, пошаговый рецепт, способ без соковыжималки и разбор ошибок, из-за которых банки вздуваются.
Томатный сок на зиму: пропорции соли и сахара
| Объем сока | Помидоры | Соль | Сахар (по вкусу) | Время кипячения |
|---|---|---|---|---|
| 1 л | 1,5 кг | 0,5-1 ч.л. | 1 ч.л. | 15-20 минут |
| 2 л | 3 кг | 1-2 ч.л. | 2 ч.л. | 15-20 минут |
| 3 л | 4,5 кг | 1,5-3 ч.л. | 3 ч.л. | 15-20 минут |
| 5 л | 7,5 кг | 2,5-5 ч.л. | 5 ч.л. | 20 минут |
| 10 л | 15 кг | 5-10 ч.л. | 10 ч.л. | 20 минут |
| Без соли и сахара | 1,5 кг на 1 л | Не кладется | Не кладется | 20 минут |
Сколько соли на литр томатного сока — вопрос вкуса в пределах вилки 0,5-1 чайной ложки: половина ложки дает нейтральный сок для соусов и борща, полная — готовый к употреблению напиток. Консервирует заготовку не соль, а кипячение и кислота томатов, поэтому сок без соли и сахара стоит так же долго — его часто закрывают для детского и диетического стола.
Классический пошаговый рецепт через соковыжималку
Ингредиенты на 3 литровые банки:
- помидоры мясистые спелые — 4,5 кг;
- соль — 1,5-3 ч.л.;
- сахар — 3 ч.л. по вкусу.
Порядок действий:
- Отберите полностью спелые, мясистые помидоры без гнили и зеленых пятен. Мятые бока можно срезать, подгнившие плоды выбраковывайте целиком.
- Вымойте томаты, вырежьте плодоножки, крупные плоды разрежьте на 4 части.
- Пропустите помидоры через соковыжималку. Томатный сок через соковыжималку на зиму — самый быстрый вариант: жмых со шкурками и семенами отделяется сразу.
- Простерилизуйте банки над паром 10 минут или в духовке при 120 градусах 15 минут, крышки прокипятите 5 минут.
- Перелейте сок в кастрюлю из нержавейки или эмалированную, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Кипятите 15-20 минут, регулярно снимая пену шумовкой — в ней собирается все, из-за чего сок потом киснет.
- За 5 минут до конца добавьте соль и сахар по норме из таблицы, перемешайте до растворения и снимите пробу.
- Кипящий сок разлейте в горячие стерильные банки под самое горлышко.
- Сразу закатайте прокипяченными крышками, переверните банки вверх дном.
- Укутайте одеялом и оставьте на 10-12 часов до полного остывания — медленное остывание дает эффект дополнительной пастеризации.
Томатный сок без соковыжималки
Нет соковыжималки — подойдет обычная мясорубка и металлическое сито. Подготовленные помидоры пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, затем протрите массу через сито деревянной ложкой: шкурки и семена останутся в сите, а гладкий сок пойдет в кастрюлю. Дальше все по классической схеме — кипячение 15-20 минут, соль, стерильные банки.
Есть и вариант совсем без техники: разрежьте томаты на дольки, прогрейте их в кастрюле под крышкой 5-7 минут до мягкости, а потом горячими протрите через сито. Такой сок получается чуть гуще, чем из соковыжималки, потому что часть мякоти проходит через сетку. Кстати, тем же протиранием через сито готовят основу и для других заготовок — например, заливку для рецепта ассорти огурцы с помидорами.
Почему банки с томатным соком взрываются
- Недокипяченный сок. 5 минут кипения вместо 15-20 не убивают микрофлору — через пару недель крышка вздувается. Время отсчитывают от полного закипания, а не от появления первых пузырьков.
- Не снятая пена. Пена — концентрат белка и частиц мусора, главная причина закисания. Ее снимают все время кипячения, а не один раз в начале.
- Плохая стерилизация тары. Банки нужно не ополоснуть кипятком, а держать над паром или в духовке полные 10-15 минут; крышки — кипятить 5 минут.
- Подгнившее сырье. Один подпорченный помидор заражает всю партию: гниль не выкипает, а срезать ее нужно с большим запасом.
- Разлив остывшего сока. Сок должен идти в банку кипящим, прямо с плиты. Остыл до 70-80 градусов — верните на огонь и снова доведите до кипения.
Хранение: где, сколько, признаки порчи
Закатанный томатный сок храните в темном прохладном месте — погребе, кладовке, шкафу подальше от батареи — при температуре от 3 до 18 градусов. Срок хранения — до 2 лет, но лучший вкус сок держит первый год. Открытую банку держите в холодильнике не дольше 3-4 суток, потом сок закисает даже на холоде.
Испорченную заготовку узнать просто: вздутая или сорванная крышка, шипение и пена при открытии, кислый или винный запах, плесень на поверхности, расслоение с пузырьками газа. Такой сок выбрасывают без сожалений — кипячение уже не спасет. Легкое расслоение без запаха и газа — норма: мякоть оседает, перед употреблением банку просто взбалтывают.
Частые вопросы
Сколько соли на литр томатного сока?
0,5-1 чайная ложка на литр. Половина ложки — универсальный вариант для борща и соусов, целая ложка — готовый питьевой сок. Соль не влияет на срок хранения, поэтому ее количество — только вопрос вкуса.
Как сделать томатный сок без соковыжималки?
Пропустите помидоры через мясорубку и протрите массу через металлическое сито — шкурки и семена останутся в нем. Дальше кипятите 15-20 минут и закатывайте как обычно. Выход тот же: примерно литр сока из 1,5 кг томатов.
Сколько помидоров нужно на литр сока?
Примерно 1,5 кг спелых мясистых томатов на 1 литр готового сока. Из водянистых сортов выход больше, но сок получается жидким и бледным, поэтому для заготовок берут именно мясистые грунтовые сорта.
Сколько кипятить томатный сок через соковыжималку на зиму?
15-20 минут с момента закипания, постоянно снимая пену. Меньше нельзя — сок не простоит зиму; заметно дольше не нужно — вкус становится вареным, а витамины разрушаются.
Сколько хранится домашний томатный сок?
Закатанный в стерильные банки — до 2 лет в темном прохладном месте. Открытая банка стоит в холодильнике 3-4 дня. Замораживать сок тоже можно, как и другие продукты — о нюансах читайте в материале можно ли заморозить молоко.
Томатный сок — одна из самых простых и предсказуемых заготовок: спелые мясистые помидоры, 0,5-1 ложка соли на литр, 15-20 минут кипячения и стерильные банки. Соблюдайте эти четыре условия — и весь запас спокойно достоит до следующего урожая без единой вздутой крышки.
Читайте также: