Томатний сік на зиму в домашніх умовах готують із розрахунку 0,5-1 чайної ложки солі на 1 літр соку, цукор кладуть за смаком – приблизно 1 чайну ложку. Сік кипʼятять 15-20 хвилин, постійно знімаючи піну, гарячим розливають у стерильні банки і одразу закатують. З 1,5 кг стиглих помідорів виходить приблизно 1 літр соку, тож на 3-літрову банку потрібно 4,5 кг плодів.
Для соку беруть мʼясисті і повністю стиглі сорти – з рожевих і бичачого серця сік виходить густим і солодким, з водянистих салатних помідорів – рідким і кислим. Плоди з тріщинами і мʼятими боками годяться, але без гнилі та плісняви: одна зіпсована ділянка може занапастити всю партію. Тверді дрібні помідори краще лишити на асорті з огірками, а на сік пустити найстигліші.
Томатний сік на зиму: пропорції солі та цукру
Розрахунок простий і масштабується кратно обʼєму. Сіль краще брати камʼяну, не йодовану.
| Обʼєм соку | Помідори | Сіль | Цукор |
|---|---|---|---|
| 1 л | 1,5 кг | 0,5-1 ч.л. | 1 ч.л. |
| 2 л | 3 кг | 1-2 ч.л. | 2 ч.л. |
| 3 л (банка) | 4,5 кг | 1,5-3 ч.л. | 3 ч.л. |
| 5 л | 7,5 кг | 2,5-5 ч.л. | 5 ч.л. |
| 10 л | 15 кг | 5-10 ч.л. | 10 ч.л. |
| 0,5 л (проба) | 0,75 кг | 0,25-0,5 ч.л. | 0,5 ч.л. |
Діапазон солі залежить від призначення: 0,5 ч.л. на літр – пити склянками, 1 ч.л. – для борщів, соусів і томатних заправок. Цукор не обовʼязковий, він лише вирівнює кислоту.
Покроковий рецепт томатного соку через соковижималку
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- стиглі мʼясисті помідори – 4,5 кг;
- сіль – 1,5-3 ч.л.;
- цукор – 3 ч.л. (за смаком).
Порядок дій:
- Помийте помідори, виріжте плодоніжки та всі пошкоджені місця.
- Розріжте плоди на 2-4 частини, щоб зручно проходили в соковижималку.
- Пропустіть помідори через соковижималку – макуха зі шкірками і насінням піде у відходи.
- Перелийте сік у велику каструлю з товстим дном, заповнюючи її максимум на три чверті: сік при закипанні сильно піниться.
- Доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи піну шумівкою.
- Додайте сіль і цукор за пропорціями, перемішайте.
- Кипʼятіть 15-20 хвилин, поки піна не перестане утворюватися.
- Простерилізуйте банки над парою або в духовці, кришки прокипʼятіть 5 хвилин.
- Розлийте киплячий сік у гарячі банки під самісіньке горлечко і закатайте.
- Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште на добу до повного охолодження.
Томатний сік без соковижималки
Немає соковижималки – працює звичайна мʼясорубка і сито. Смак виходить навіть насиченішим, бо частина мʼякоті лишається в соку.
- Підготовлені помідори пропустіть через мʼясорубку з дрібною решіткою.
- Отриману масу прогрійте в каструлі 5-7 хвилин, щоб мʼякоть розмʼякла.
- Протріть гарячу масу через сито – шкірки і насіння залишаться в ньому.
- Далі дійте як у базовому рецепті: сіль, цукор, кипʼятіння 15-20 хвилин і розлив у стерильні банки.
Ще простіший варіант – розрізані помідори проварити під кришкою 10 хвилин цілком і одразу протерти через сито порціями. Виходить густий сік-пюре, який взимку йде і на пиття, і як основа для соусів. Третій спосіб для власників блендера: подрібнити плоди без шкірки (зняти її легко, обдавши помідори окропом на 1-2 хвилини), а насіння відцідити через марлю. Який би спосіб ви не обрали, пропорції солі та час кипʼятіння не змінюються: 0,5-1 ч.л. на літр і 15-20 хвилин на плиті.
Практичні поради
- Додайте в кожну банку 1-2 горошини запашного перцю або невеликий лавровий лист – сік набуде ресторанного аромату для соусів.
- Селера, болгарський перець чи часник, проварені разом із соком 5 хвилин, дають цікаві смакові варіації – на літр достатньо одного стебла або зубка.
- Каструлю беріть із нержавійки або емальовану без сколів: алюміній окислюється від томатної кислоти, і сік набирає металевий присмак.
- Макуху після соковижималки не викидайте – проваріть її з олією і спеціями, і вийде заправка для борщу.
- Сіль додавайте наприкінці кипʼятіння і пробуйте: у різних сортів помідорів різна власна солодкість і кислотність.
- Підписуйте банки з роком заготівлі – при терміні зберігання 2 роки легко переплутати партії.
Чому банки з томатним соком вибухають
- Сік недокипʼятили. Менше ніж 15 хвилин кипіння не гарантує загибелі мікроорганізмів – бродіння почнеться вже за кілька тижнів.
- Погано простерилізовані банки або кришки. Навіть чиста на вигляд банка з-під крана несе бактерії.
- У переробку потрапили плоди з гниллю чи цвіллю – їхні спори переживають коротке кипʼятіння.
- Банку закатали негерметично: стара кришка, слабка закатка, скол на горлечку. Перевіряйте, перевернувши банку, – з-під кришки не має підтікати.
- Зберігання в теплі біля плити або батареї прискорює розвиток залишкової мікрофлори.
Зберігання томатного соку
Закатаний сік зберігається до 2 років у темному прохолодному місці – підвалі, коморі або кухонній шафі подалі від тепла. Оптимальна температура – від 5 до 18 градусів. Пряме сонячне світло соку шкодить: він блякне і втрачає смак, тому банки на балконі накривайте щільною тканиною. Відкриту банку тримають у холодильнику не довше 3-4 днів, перелив сік у скляну тару з кришкою.
Легке розшарування – мʼякоть осіла, зверху світліша рідина – це норма, перед подачею банку просто збовтують. А от ознаки зіпсованого соку інші: здута кришка, шипіння і піна при відкриванні, кислий чи затхлий запах, біла плівка або цвіль на поверхні. Такий сік виливають без спроб перекипʼятити.
Часті питання
Скільки солі на літр томатного соку?
0,5-1 чайна ложка на 1 літр. Половини ложки достатньо для соку, який питимуть, повна ложка – для заготівлі під борщі та соуси. Сіль додають під час кипʼятіння і коригують на смак наприкінці.
Скільки кипʼятити томатний сік на зиму?
15-20 хвилин від моменту закипання, знімаючи піну. Коли піна перестає утворюватися – сік готовий до розливу. Менший час ризикований для зберігання, довший лише вигонить зайву вологу і згустить сік.
Чи потрібен оцет у томатному соці?
Ні. Помідори самі містять достатньо кислоти, тому сік чудово стоїть до 2 років без оцту і без стерилізації наповнених банок – достатньо кипʼятіння і чистих банок.
Скільки помідорів на 3-літрову банку соку?
Приблизно 4,5 кг стиглих мʼясистих плодів, з розрахунку 1,5 кг на кожен літр. З водянистих сортів вихід менший – беріть із запасом 5-5,5 кг.
Чи можна закрити томатний сік зовсім без солі?
Можна: консервантом тут виступає кипʼятіння і власна кислота помідорів, а не сіль. Такий сік підійде для дитячого і дієтичного меню, а посолити його можна вже перед подачею.
Домашній томатний сік – це 3 інгредієнти і година роботи: стиглі помідори, 0,5-1 ч.л. солі на літр і 15-20 хвилин кипʼятіння. Дотримайтеся чистоти банок – і заготівля спокійно достоїть до наступного врожаю.
Читайте також: