Аджика з помідорів на зиму варена готується з розрахунку 2 кг стиглих помідорів, 500 г солодкого перцю, 2-3 гострі перчини, 200 г часнику, 100 мл олії, 2 ст.л солі і 100 г цукру. Овочі перекручують, варять 40-50 хвилин на слабкому вогні без кришки, а часник з оцтом додають лише за 5-10 хвилин до кінця, щоб зберегти аромат. Готову аджику закатують гарячою в стерильні банки і зберігають до 12 місяців у прохолодному місці.
Варена аджика відрізняється від сирої головним чином температурною обробкою: варіння дозволяє зберігати заготівлю навіть при кімнатній температурі в льосі чи коморі, тоді як сира аджика без варіння вимагає холодильника і живе лише 2-3 місяці. Друга особливість – тривале випаровування рідини без кришки, яке потрібне, щоб аджика не розшарувалась і не вийшла надто водянистою. Гострота регулюється кількістю перчин, тому пропорції легко підлаштувати під свій смак. Багато господинь плутають цей рецепт з кетчупом чи томатним соусом, хоча аджика відрізняється саме поєднанням часнику, перцю і гостроти, а не просто уварюванням помідорів у пасту. Розберемо покроково інгредієнти, час варіння і причини, чому аджика розшаровується.
Аджика з помідорів часнику і перцю: пропорції інгредієнтів
Базовий набір – 2 кг помідорів, 500 г солодкого перцю, 2-3 гострі перчини, 200 г часнику, 100 мл олії, 2 ст.л солі, 100 г цукру і 50-100 мл оцту 9%. Ось як пропорції масштабуються для різного обсягу заготівлі.
| Помідори | Перець солодкий | Часник | Олія / сіль / цукор / оцет |
|---|---|---|---|
| 2 кг | 500 г | 200 г | 100 мл / 2 ст.л / 100 г / 50-100 мл |
| 4 кг | 1 кг | 400 г | 200 мл / 4 ст.л / 200 г / 100-200 мл |
| 6 кг | 1,5 кг | 600 г | 300 мл / 6 ст.л / 300 г / 150-300 мл |
| Гострі перчини | 2-3 шт | – | регулювати кількість за смаком |
| Час варіння без кришки | – | – | 40-50 хв на слабкому вогні |
| Час для часнику і оцту | – | – | додати за 5-10 хв до кінця варіння |
Кількість гострого перцю – єдиний параметр, який кожен підлаштовує під себе, решта пропорцій краще дотримуватись точно, інакше аджика вийде або надто рідкою, або пересоленою. Якщо любите й інші закатки з помідорів чи перцю на зиму, гляньте також маринований гострий перець.
Класичний покроковий рецепт вареної аджики з помідорів
Інгредієнти:
- стиглі помідори – 2 кг
- солодкий перець – 500 г
- гострий перець – 2-3 шт
- часник – 200 г
- олія – 100 мл
- сіль – 2 ст.л
- цукор – 100 г
- оцет 9% – 50-100 мл
Кроки приготування:
- Помідори і солодкий перець вимити, видалити плодоніжки і насіння з перцю.
- Пропустити помідори і перець через м’ясорубку або пробити блендером до однорідності.
- Перелити масу у широку каструлю з товстим дном, додати олію, сіль і цукор.
- Поставити на слабкий вогонь і варити без кришки, щоб зайва рідина випаровувалась.
- Варити 40-50 хвилин, регулярно помішуючи, щоб маса не пригоріла знизу.
- Часник пропустити через прес, гострий перець подрібнити окремо.
- За 5-10 хвилин до кінця варіння додати давлений часник і оцет, перемішати.
- Проварити ще кілька хвилин, щоб оцет розійшовся по всій масі.
- Розлити гарячу аджику у стерильні банки.
- Закатати, перевернути догори дном і укутати до повного остигання.
Варіант аджики з помідорів без варіння (сира)
Якщо хочеться яскравішого свіжого смаку, аджику можна не варити взагалі: помідори, перець і часник просто перекручують разом з сіллю, цукром і оцтом без термічної обробки. Пропорції беруть ті самі, олію теж додають для легкого загусання і кращого змішування смаків. Головна відмінність – зберігання: сира аджика стоїть тільки в холодильнику і не довше 2-3 місяців, тоді як варена завдяки випаровуванню вологи і термічній обробці спокійно чекає на своє місце в коморі чи льосі цілий рік. Обирати варіант варто залежно від того, чи є вільне місце в холодильнику для банок.
Чому аджика розшарувалась: типові помилки
- Мало варили – недостатнє випаровування рідини залишає забагато соку, і олія з твердою частиною згодом розділяються.
- Взяли занадто водянисті помідори – з них аджика виходить рідшою навіть при стандартному часі варіння.
- Варили під кришкою – зайва волога не встигає випаруватись, і структура виходить нестабільною.
- Погано перемішали перед розливом по банках – олія могла ще не встигнути рівномірно розподілитись.
- Зберігали у теплому місці на світлі – це прискорює розшарування навіть у правильно звареної аджики.
Якщо аджика все ж розшарувалась у банці, це не ознака зіпсованості – досить просто перемішати вміст перед подачею.
Зберігання вареної аджики з помідорів
Варену аджику зберігають у прохолодному темному місці – льосі, коморі чи підвалі, де вона стоїть до 12 місяців навіть без холодильника. Сира ж аджика без варіння вимагає обов’язкового холодильника і живе лише 2-3 місяці. Ознаки зіпсованої заготівлі: здута кришка, кислий чи спиртовий запах замість гострого томатного, пліснява на поверхні. Відкриту банку в будь-якому випадку зберігають у холодильнику і використовують протягом 2-3 тижнів, розкладаючи чистою ложкою. Аджику зручно додавати не тільки як самостійну закуску, а й як заправку для борщу чи соусу до м’яса, тому невеликі банки по 0,3-0,5 л витрачаються швидко і не встигають зіпсуватись навіть після відкриття.
Часті питання
Скільки варити аджику з помідорів до готовності?
Класичний час – 40-50 хвилин на слабкому вогні без кришки, щоб випарувати зайву рідину. Часник і оцет додають лише за 5-10 хвилин до кінця варіння.
Аджика з помідорів часнику і перцю – які точні пропорції?
На 2 кг помідорів беруть 500 г солодкого перцю, 2-3 гострі перчини, 200 г часнику, 100 мл олії, 2 ст.л солі і 100 г цукру. Гострота регулюється кількістю перчин.
Чому аджика розшарувалась у банці?
Найчастіше через недостатній час варіння або надто водянисті помідори. Розшарування не означає, що аджика зіпсована, – перед подачею достатньо перемішати.
Чим варена аджика відрізняється від сирої?
Варена проходить термічну обробку і випаровування вологи, тому зберігається до 12 місяців навіть при кімнатній температурі. Сира аджика без варіння живе лише 2-3 місяці і тільки в холодильнику.
Чи можна зменшити гостроту аджики з помідорів?
Так, достатньо скоротити кількість гострих перчин до 1-2 штук або взяти лише частину насіння з них. Решта пропорцій при цьому залишається без змін.
Аджика з помідорів на зиму варена вдається за точними пропорціями і без поспіху: 40-50 хвилин варіння без кришки, часник і оцет наприкінці та правильне зберігання дають гостру ароматну заготівлю на цілий рік.
Читайте також: