Кава – це улюблений напій багатьох, а ще ціла культура, в основі якої лежить уважне ставлення до кожного етапу її підготовки. Якісна кава в зернах – не єдиний фактор, який гарантує стабільний смак у вашій чашці. Ключовим моментом є тако обсмаження зерен, яке має значний вплив на смакові характеристики готової кави.
В залежності від того, який в майбутньому буде приготований напій – еспресо чи фільтр, – зерно потребує різного підходу до обсмаження. Є декілька основних відмінностей між обсмаженням під еспресо та обсмаженням під фільтр, які відповідно впливають на смак кави в чашці.
Зверніть увагу на тип обсмажування, особливо якщо ви плануєте купити каву в зернах в інтернет магазині. В картці товару та в описі продукту ви можете знайти не тільки смакові декскриптори зерна, а й інформацію про його походження та обсмаження.
Почнемо з того, що вся кава після того, як потрапляє з країни походження має зелений колір. Далі її потрібно обсмажити. Під час обсмаження зерна проходять через низку хімічних реакцій, які змінюють колір зерна, та впливають на подальший смак та аромат.
Обсмаження під еспресо
Для приготування еспресо кавові зерна обсмажують довше і при вищій температурі. Це дозволяє розкрити глибокі, насичені смаки, а також зменшити кислотність.
- Часто використовується бленд (купаж) різних сортів, що забезпечує збалансований і насичений профіль.
- Високий тиск під час екстракції вимагає зерен, які витримують цей процес, можуть добре екстрагуватися та дають виразний смак.
- Обсмажування під еспресо робить зерно темнішим, і як результат створює міцну каву з характерною текстурою.
Обсмаження під фільтр
У випадку з фільтром, обсмаження відбувається швидше і при нижчій температурі. Це дозволяє зберегти природні смакові ноти зерна, а також зробити смак м’якшим.
- Найчастіше використовують моносорт, що допомагає краще розкрити унікальні характеристики зерна.
- Кава виходить легшою, з більш вираженою кислотністю.
- В обсмаженні під фільтр переважають фруктові, ягідні та цитрусові відтінки.
Як обсмаження впливає на смак кави?
Кава зернова купити яку стає дедалі простіше – може бути обсмажена по-різному, і саме ця різниця безпосередньо впливає на смаковий профіль. Кава під еспресо зазвичай має глибокий, інтенсивний смак з нотами шоколаду, спецій і карамелі, з вираженою гіркотою та солодкістю. Під фільтр: більш фруктова та яскрава, з вираженою кислотністю, нотами ягід, квітів та цитрусових.
Кава в зернах арабіка зазвичай більш м’яка і ароматна, та підходить для фільтра. Кава бленд (або кава купаж) ідеально підійде поціновувачам насиченого еспресо.
Незалежно від ваших уподобань, обидва ці типи обсмаження пропонують унікальні смакові профілі. Вищенаведені характеристики не означають, що ви не можете використовувати каву під еспресо для воронки або каву під фільтр на домашній еспресо-машині. Але експериментуючи, ви можете відчути, що вибір правильного профілю обсмаження для вашого методу приготування дозволяє каві повністю розкрити свій унікальний смаковий профіль. Досліджуйте, дегустуйте, і дізнавайтесь, який з них вам подобається більше.